PASTA AL HORNO CON VERDURAS/ Harinas y más pan

PASTA AL HORNO CON VERDURAS:

Es tradición en Italia que la pasta al horno se reserve para los días de fiesta, celebraciones especiales o como plato de los domingos.
Lasañas, Canelones, Pasta al horno, .... preparados con ingredientes ricos y con sobras de la semana, se convierten en platos únicos, sabrosos y sustanciosos que se pueden dejar preparados con anticipación y disfrutarlos en familia.
Para la preparación usaremos un tipo de pasta corta o media (como penne, macarrones, tortiglioni...) cocida al dente y una salsa de tomate sencilla o bien enriquecida con todo tipo de ingredientes según la receta o la imaginación (verduras, carnes, embutidos, huevos cocidos, albóndigas, quesos, bechamel...)
Todo ello distribuido en capas en una pirófila, es decir alternando pasta, salsa, bechamel, y gratinado en el horno con abundante queso rallado.

Ingredientes:
300 grs. de PASTA CORTA (he usado penne)
1 CEBOLLA
3 AJOS
3 RAMAS DE APIO BLANCO
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
1 CALABACÍN
1 bote de conserva de TOMATE casero
QUESO PARMIGGIANO (o grana padano)
ACEITE de OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

Para la BECHAMEL:
50 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
50 grs. de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (o mantequilla)
1/2 litro de LECHE
SAL
NUEZ MOSCADA

Para preparar la salsa:
Picar la cebolla y con un poco de aceite, sofreirla suavemente en una sartén grande.

* (A mi me gusta usar una sartén tipo wok con revestimiento de cerámica, inocuo para la salud ya que  no contienen metales pesados, ni tóxicos. Últimamente, se habla cada vez más de la peligrosidad del Politetrafluoretileno (PTFE) -Teflón antiadherente para la salud humana, en el caso de  desprendimientos en la sartén, como para el medio ambiente, por su proceso de fabricación contaminante.

Cuando empiece a tomar color añadiremos las demás verduras según las vayamos picando, el ajo, el apio, la zanahoria, el pimiento y por último el calabacín. Rehogamos todo conjuntamente, añadimos la salsa de tomate casera, salamos a gusto y cubrimos con una tapadera, removiendo de vez en cuando.
La cocción de la verdura debe ser bastante al dente para que mantenga todas sus propiedades. 

Preparamos la Bechamel : 
En una cazuela ponemos a cocinar la harina de manera que tueste un poco y pierda el gusto de harina cruda, a continuación añadimos el aceite o la mantequilla para realizar el roux, cocinamos durante unos minutos,  removiendo con una varilla batidora o batidor específico como podeis ver en la fotografía, para que no se formen grumos, por último incorporamos la leche poco a poco, de ello dependerá la suavidad final de la salsa, cuanto más la trabajemos más fina será.
Cocinar durante 10 o 12' minutos. Salar a gusto y aromatizar con nuez moscada.

A parte, cocemos la pasta en abundante agua salada, la colamos y la condimentamos con la salsa de verduras. 

En una pirófila distribuimos en capas, alternando la pasta con la salsa y la bechamel, finalizando con el queso rallado.
Hornear a 180º durante 15' o 20' minutos.

VERDURAS EN LA SARTÉN

BECHAMEL

PASTA COCIDA Y DISTRIBUCIÓN EN CAPAS DE LA SALSA Y DE LA BECHAMEL

LISTA PARA HORNEAR

DEGUSTACIÓN Y BUEN APETITO!!!

ESCUELA DE COCINA - BECHAMEL / Harinas y más pan

ESCUELA DE COCINA (BÁSICOS)

BECHAMEL:

No se sabe realmente el origen de esta salsa delicada, más o menos espesa según su uso y utilizada generalmente para complementar diferentes platos.
Con bechamel podemos gratinar deliciosas verduras (brócolis o coliflor gratinados, espinacas gratinadas,...), preparar exquisitos canelones, lasañas o pastas al horno, espesar jugos de guisos o cremas (cremas de champiñones, espárragos,...) o realizar dejando solidificar la bechamel apetitosas variedades de croquetas (de bacalao, espinacas, huevo y jamón, carne cocida, queso, ...) o para rellenar   pimientos, crêpes, pescados, mariscos, pasta filo, (rellenos de carne picada, mejillones, ...), etc.
En fin, una gran salsa para una infinidad de posibilidades culinarias.

La bechamel se realiza partiendo de un roux inicial, es decir, la mezcla de harina y grasa cocinada, que se usa para ligar muchas salsas básicas además de la bechamel, como son la salsa española, la salsa velutè, etc, al que se le añade leche en cantidad diferente según se desee una salsa más o menos espesa.
Normalmente se aromatiza con nuez moscada.

Ingredientes:
50 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
50 grs. de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ( o mantequilla)
1/2 litro de LECHE
SAL
NUEZ MOSCADA

En una cazuela ponemos a cocinar la harina de manera que tueste un poco y pierda el gusto de harina cruda, a continuación añadimos el aceite o la mantequilla para realizar el roux, cocinamos durante unos minutos,  removiendo con una varilla batidora o batidor específico como podeis ver en la fotografía, para que no se formen grumos, por último incorporamos la leche poco a poco, de ello dependerá la suavidad final de la salsa, cuanto más la trabajemos más fina será.
Cocinar durante 10 o 12' minutos. Salar a gusto y aromatizar con nuez moscada.
 

CRÊPES RELLENAS DE CHOCOLATE Y ALGARROBA/ Harinas y más pan

CRÊPES RELLENAS DE CHOCOLATE Y ALGARROBA

Para las crêpes (15 Crêpes pequeñas):
70 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
200grs. de LECHE
1 HUEVO
Pizca de SAL MARINA bio
MANTEQUILLA (o aceite de oliva virgen extra)

Para el relleno:

75 grs. de CHOCOLATE

1 cucharada de HARINA DE ALGARROBA bio

1/2 vaso de LECHE

*la harina de algarroba además de ser un sustituto del cacao también posee cualidades gelatinizantes. Rica en fibra, contiene vitamina A, D y tres importantes vitaminas del grupo B, rica en calcio, fósforo y potasio. Fuente importante de proteínas y azúcares naturales, bajo contenido en grasas. 

En un recipiente alto (tipo jarra o vaso batidor) colocar los ingredientes en el siguiente orden:

La harina, la leche y el huevo, podemos añadir una pizca de sal.

Batir todo con una batidora y ya tenemos la mezcla preparada para hacer las crêpes.

Poner a calentar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla, cuando esté lista verter un cacito de mezcla y con un movimiento rotatorio girar la sartén para que se distribuya homogéneamente por toda la superficie. (La cantidad dependerá del diametro de sartén que utilicemos). Esperar un minuto a que cuaje y con cuidado darle la vuelta para que dore por el otro lado.

Continuar de este modo hasta finalizar la mezcla. 

* La primera Crêpe se suele retirar porque absorbe demasiada grasa.

* No es necesario añadir más mantequilla durante el proceso.

Para preparar la crema, deshacer el chocolate con la leche a fuego moderado, añadir la harina de algarroba y mezclar hasta que obtengamos la densidad deseada. Rellenar las crêpes y servir.

ESCUELA DE COCINA - CRÊPES/ Harinas y más pan

ESCUELA DE COCINA (BÁSICOS)

CRÊPES:

El nombre francés, deriva del Latín crispus ( rizado, ondulado).
Las crêpes son un tipo de torta muy fina, suave y elástica, cocinada sobre una superficie circular muy caliente.

Se conocen como uno de los símbolos de la cocina francesa, además de ser símbolo de amistad y alianza, tradicionalmente se preparaban en ocasión de la fiesta de la candelaria (2 de Febrero) y se pedía un deseo cuando se giraba la crêpe en la sartén.


Las crêpes dulces se pueden rellenar con mermeladas, cremas de chocolate, nata, licores, frutos secos, frutas etc.
La más conocida es la crêpes Suzette, rellena de una salsa a la naranja y quemada con licor Curaçao, se cuenta que, un joven aprendiz hizo caer licor sobre las crêpes ordenadas por el príncipe de Gales y en contacto con la cocina prendieron fuego flambeándose, el joven comprobando que eran deliciosas las sirvió igualmente.
Al príncipe le gustaron tanto que además de repetir quiso dedicárselas a Suzette, la hija de un amigo que estaba comiendo con él.


las crêpes saladas se pueden rellenar con quesos, embutidos, verduras, setas, crustáceos, etc.
En Bretagna utilizan para hacer las crêpes la  harina de trigo saraceno, se llaman Galette.
En otros paises hay versiones muy parecidas, como los blinis rusos, los palacinka hungaros, los tacos mejicanos, los blintz judíos, las frittatensuppe austríacas, ..
En Galicia son típicas las filloas y  en Asturias los fayuelos o frixuelos.

Ingredientes para 15 Crêpes pequeñas:

70 grs de HARINA BLANCA CON GERMEN bio

200 grs de LECHE

1 HUEVO

Pizca de SAL MARINA bio

Pizca de MANTEQUILLA (o aceite de oliva virgen extra)

En un recipiente alto (tipo jarra o vaso batidor) colocar los ingredientes en el siguiente orden:

La harina, la leche y el huevo, podemos añadir una pizca de sal.

Batir todo con una batidora y ya tenemos la mezcla preparada para hacer las crêpes.

Poner a calentar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla, cuando esté lista verter un cacito de mezcla y con un movimiento rotatorio girar la sartén para que se distribuya homogéneamente por toda la superficie. (La cantidad dependerá del diámetro de sartén que utilicemos). Esperar un minuto a que cuaje y con cuidado darle la vuelta para que dore por el otro lado.

Continuar de este modo hasta finalizar la mezcla.

* La primera crêpe se suele retirar porque absorbe demasiada grasa.

* No es necesario añadir más mantequilla durante el proceso.

Con este receta básica podremos realizar infinidad de recetas tanto dulces como saladas.

Si la receta es salada, podremos freírla una vez confeccionada con el relleno, para que resulte crujiente.

Las crêpes se pueden utilizar enrolladas, dobladas en triángulos, enteras para usarlas como capas tipo lasañas, cortadas en tiras finas para añadirlas a sopas ...

 

PIZZA CON ESPARRAGOS Y SALCHICHÓN/harinas y más pan

PIZZA CON ESPARRAGOS Y SALCHICHÓN

Apuntes sobre la Pizza:
Nace hacia el 1600 en el sur de Italia gracias al ingenio culinario para hacer más apetitosa y sabrosa la torta de pan aplastado (masa de pan, manteca, ajo y sal o con queso y albahaca), luego se sustituyó la manteca por el aceite. Pero es con el descubrimiento de America y con la llegada del tomate desde Perú que se inventó la Pizza moderna, cuando alguien tuvo la idea de usar la salsa cocida de tomate, albahaca y sal como condimento para la masa de pan.
Hacia la mitad del 1800 apareció la primera Pizza con tomate y mozzarella en Nápoles en honor a la Reina Margarita. La Pizza atravesó fronteras gracias a la emigración de muchos italianos a Nueva York a finales del 1800. Desde entonces hasta nuestros días la Pizza ha seguido conquistando todo el mundo.

¡Pero atención! Estamos hablando de PIZZA y no de PSEUDOPIZZAS de grandes cadenas multinacionales o  PIZZAS industriales precocinadas. ¡No gracias!
 La pizza me la hago en casa. Alimento completo, genuino y natural.

(Receta para 2 pizzas)
Para la masa:
300 ml. de AGUA (cuando quiero enriquecer la pizza pongo mitad de AGUA y mitad de LECHE)
1 cucharada de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharaditas de MALTA DE CEBADA (se puede sostituir por AZUCAR DE CAÑA INTEGRAL bio)
20 grs. de LEVADURA FRESCA
450 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
 8 grs. de SAL MARINA bio

Para guarnir la pizza:
SALSA DE TOMATE casera.
QUESO CREMOSO para untar (tipo Philadelphia)
6 rodajas de SALCHICHÓN
12 ESPARRAGOS TRIGUEROS
1 MOZZARELLA fresca
PESTO (casero)
QUESO PARMIGGIANO
*HARINA DE SEMOLA DE TRIGO para extender la masa

Preparar la masa templando el agua, desmenuzar la levadura y mezclar, añadir la malta de cebada y la cucharada de aceite. Dejar reposar.
Pesamos la harina y la sal.
Amasamos a mano en un bol o con la ayuda de una varilla amasadora. Dejamos que repose cubierto con un
paño limpio en un lugar cálido y sin corrientes de aire (yo suelo usar el horno apagado), hasta que doble de volumen,  unas 2 o 3 horas.
* si queremos adelantar el proceso porque tenemos prisa, se puede templar el horno, (si calentamos demasiado se nos cocería la masa), apagarlo e introducir la masa, esta ayuda de calor hará que la levadura empiece a actuar antes.
Hervir los espárragos trigueros en agua y sal durante 10'minutos o al vapor.

Para extender la masa utilizar un poco de harina de sémola de trigo, esta hace que quede más crujiente en el horno.

Guarnir la pizza a gusto, en este caso he utilizado los siguientes ingredientes:
Espalmar la salsa de tomate casero, añadir porciones pequeñas de queso cremoso, distribuir las rodajas de salchichón, encima colocar los espárragos trigueros en forma de aspas, repartir la mozzarella por toda la pizza, colocar pequeñas porciones de pesto casero y terminar espolvoreando con queso Parmiggiano rallado.


Meter en la parte baja del horno precalentado a temperatura alta (225º), durante unos 7' minutos, luego subir la bandeja a mitad del horno hasta que acabe de dorarse el queso.
La cocción total de la pizza puede variar de unos 15' a 20' minutos, dependiendo de cada horno.

                                           Pizza preparada para entrar en el horno.



                                                             Lista para degustarla.

ALAS DE POLLO/ Harinas y más pan

ALAS DE POLLO:

Si es posible de origen ecológico, es decir, animales criados con alimentación ecológica, que crecen en espacios abiertos y con métodos naturales.
La carne industrial puede contener en mayor o menor medida toxinas, residuos de hormonas para favorecer el crecimiento, antibióticos para que no se enfermen y otras sustancias químicas que pueden ocasionar problemas alérgicos.
El pollo tiene la ventaja de que su grasa es externa al músculo y se puede eliminar al quitarle la piel, de esta manera eliminamos parte de la toxicidad que los fabricantes de animales de granja utilizan para sacar el máximo rendimiento a sus producciones.

Ingredientes:
ALAS DE POLLO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ESCAROLA ( ensalada a gusto)
SAL

Limpiar las alas de pollo, con un cuchillo bien afilado quitar toda la piel, eliminando así la grasa y posibles toxinas, separar la carne del hueso en los pequeños muslitos de las alas, de esta manera podremos tomarlos  con las manos más facilmente a la hora de comer.
Salar y/o pepar a gusto, rebozar en pan rallado (casero).
Freir en abundante aceite de oliva extra a una temperatura moderada para que se cocine la carne suavemente y se dore poco a poco externamente.
Escurrir en papel absorbente y servir con una ensalada de escarola. 

COLIFLIOR AL HORNO/ Harinas y más pan

COLIFLOR AL HORNO CON JUDIAS VERDES

Comer lo que nos ofrece la temporada es uno de los secretos de una alimentación sana y equilibrada, ya que estaremos introduciendo en nuestro organismo aquello que necesita para adptarse a la estación del año correspondiente, manteniendo intactas todas sus propiedades nutritivas y organolépticas (sabor,textura, olor y color), además de ser más económico y favorecer el respeto por los ciclos de producción de cada zona.  calendario de frutas y verduras

Las coles en todas sus variedades (coliflor, berza, de Bruselas, brócoli, etc.) son ricas en vitamina C y ácido cítrico, potenciador de la acción de la vitamina C.  Todas ellas, en mayor o menor medida, tienen fitoquímicos(nutrientes esenciales para la vida) con acción antioxidante y estimulante del sistema de defensas. La coliflor destaca por su contenido en fibra, vitamina C, azufre y fósforo.

Ingredientes:

1 COLIFLOR

JUDIAS VERDES

para la Bechamel:

1/2 litro de leche

50 grs de HARINA blanca bio

50 grs mantequilla (yo he usado aceite de oliva virgen extra)

SAL MARINA bio

QUESO RALLADO (PARMIGGIANO o GRANA PADANO)

Cocer la coliflor y las vainas o judias verdes en una cazuela al vapor hasta que estén al dente.

Preparar la bechamel poniendo a cocinar la harina en una cazuela, añadir la leche poco a poco mientras se gira con una varilla constantemente para que no se hagan grumos durante 10 a 12 'minutos. Al finalizar añadir si se quiere enriquezer la bechamel dos quesitos cremosos o mejor aún una buena cantidad de queso Parmiggiano rallado. Salar a gusto.

Colocar en una fuente de horno la coliflor, las vainas y la bechamel en capas, repetir terminando con bechamel que cubriremos con queso y pan rallado para que quede crujiente y dorado.

Hornear a 180º unos 15' minutos.

PAN CON CINCO CEREALES Y SEMILLAS DE LINO/ harinas y más pan

PAN CON CINCO CEREALES Y SEMILLAS DE LINO 

¿Pan industrial? NO GRACIAS.


* El pan industrializado y las modernas técnicas que permiten separar todas las capas del grano antes de molerlo (el salvado rico en fibras, materias grasas y sales minerales, el germen  es la parte que contiene más propiedades alimentarias, compuesto por proteínas, materias grasas, sales minerales, vitaminas y fibras, el endoesperma o albumen compuesto principalmente por almidón, con algo de gluten y poquisimas sales minerales) , hacen que se obtenga la harina blanca, que es casi únicamente almidón puro. Esto permite a los fabricantes una conservación indefinida de la harina, ya que lo que enrancia son las materias grasas.

De esta manera las harinas que se utilizan para elaborar  pan o cualquier otro producto están altamente refinadas, y son de escaso valor nutritivo, es decir, no aportan ninguno de los nutrientes por los que desde siempre se había considerado al pan como un alimento completo. El pan industrial  no solo no aporta sino que nos quita, es un alimento desvitalizante y desmineralizante en el proceso de su propia digestión. 

Por el contrario añaden  una gran cantidad de aditivos químicos  como blanqueadores, mejorantes, oxidantes, estabilizantes y acondicionantes.

Yo, el pan me lo hago en casa.

y con la panificadora, preparas los ingredientes y a esperar que este listo.

Ingredientes:
280 grs HARINA BLANCA CON GERMEN bio
200 grs HARINA INTERGRAL bio
270 grs AGUA MINERAL
20 grs ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
25 grs LEVADURA FRESCA
8 grs SAL MARINA bio
1 cucharadita de MALTA DE CEBADA (o azúcar integral de caña)
COPOS DE CINCO CEREALES bio
SEMILLAS  DE LINO bio

Templamos el agua, añadimos la cucharadita de malta de cebada (sirve a facililitar la fermentación), la levadura fresca y removemos todo hasta disolver la levadura.
A parte pesamos las harinas y la sal.
Colocamos en el vaso de la panificadora primero siempre los líquidos, a continuación la harina, con cuidado de que la sal no entre en contacto con el líquido, (sal y levadura no pueden ir juntos porque bloquea la fermentación).
Programamos la máquina según el peso, el tueste y el programa que queramos aplicar.
Los copos de avena y las semillas de lino se añaden cuando indique la máquina.

Si no queremos usar la panificadora bastará con amasar los ingredientes, levar la masa tapada durante 2 horas en un ambiente cálido, volver a amasar, añadir los copos y el lino, dar forma al pan, dejar levar 1 hora y hornear.
Horno precalentado a 200º, bajar la temperatura a 180º, introducir el pan unos 30' minutos.
 * El Tiempo y la Temperatura dependen de muchos factores, así que es mejor que cada uno se regule según la propia experiencia.

GALLETAS DE CHOCOLATE CON PISTOLA/ harinas y más pan

GALLETAS DE  CHOCOLATE CON PISTOLA :

Una manera rápida de preparar una caja de galletas para desayunar, merendar o regalar es usar la pistola para hacer galletas, ofrece una gran cantidad de formas y posibles variaciones en la receta o en la decoración.
El secreto está en hacer una masa compacta y colocar la pistola con fuerza directamente sobre la bandeja del horno, disparar y esperar un segundo a levantar la pistola para que la galleta se despegue de ésta.
No usar nunca papel de horno o mantequilla para la bandeja porque no se despegarían de la pistola.


En este caso he añadido a la masa un poco de cacao y las he decorado con unos hilos de chocolate hechos con una jeringuilla sin aguja.

Ingredientes:

300 grs de HARINA bio
200 grs de MANTEQUILLA
85 grs de AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA bio
20 grs de FÉCULA DE PATATA
1 CLARA DE HUEVO
RALLADURA DE UNA NARANJA bio
1 cucharada de CACAO AMARGO bio

Batir la mantequilla hasta que quede blanca y espumosa, añadir el azúcar, la ralladura de naranja y seguir batiendo, añadir la clara de huevo.
Mezclar la harina con la fécula y el cacao, añadirlo al compuesto y seguir mezclando.
Introducir la masa en la pistola y empezar a disparar cambiando las formas según se vacia el cargador, así tendremos varias formas para poder decorarlas de diferentes maneras si lo deseamos.

Horno precalentado a 160º durante 10' o 15' minutos.
Cuando se enfrían las he decorado con un hilo de chocolate y un poco de azúcar glace.


Consejos:
Es posible sostituir la mantequilla por aceite.
Es muy importante que cuando usamos ralladuras de fruta sean de cultivo biológico sino estaremos rallando no solo la peladura sino todos los pesticidas, etc.
Intento usar la mínima cantidad de azúcar en mis recetas, el azúcar se puede moler en el molinillo de café limpio para hacer una especie de azúcar glace doméstica y económica, de esta manera las galletas tienen una textura más fina, yo esta vez no lo he hecho y también están buenissimas!!!

NATILLAS DE ALGARROBA CON AVELLANAS/ harinas y más pan

 NATILLAS DE ALGARROBA CON AVELLANAS


¿Quieres ofrecer a tus hijos unas natillas naturales?
No hace falta comprar preparados artificiales para realizar rápidamente unas natillas caseras, es tan sencillo como usar Agar agar como gelatina natural, la harina de algarroba además de ser un sustituto del cacao también posee cualidades gelatinizantes. Usa ingredientes biológicos siempre que puedas.
Los ingredientes señalados con * son opcionales:
*las avellanas aportan calcio, fósforo, potasio, ...
* la malta de cebada es un jarabe denso y dulce que aporta energía, vitaminas del grupo B, minerales y carbohidratos, la uso como sustituto del azúcar, así puedo reducir la cantidad de ésta en la receta.



INGREDIENTES:

  1 litro de LECHE
  100 grs de AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA bio
  20 grs de  HARINA DE MAIZ (tipo Maizena)
  6 grs de COPOS DE AGAR AGAR bio
  2 cucharadas de HARINA DE ALGARROBA bio
  1 cucharada de CACAO AMARGO bio 
*1 cucharada de MALTA DE CEBADA bio
*1 cucharada de AVELLANAS TRITURADAS bio
  6 galletas (tipo María) bio

Poner  la leche a calentar en el fuego dejando a parte una taza donde disolveremos el resto de ingredientes,
cuando empiece a hervir añadir el contenido de la taza y remover con una varilla constantemente durante 3 o 4 minutos.

Distribuir en cuencos individuales colocando una galleta (tipo María) encima.

Buena Merienda a todos!!!