ESCUELA DE COCINA - CRÊPES/ Harinas y más pan

ESCUELA DE COCINA (BÁSICOS)

CRÊPES:

El nombre francés, deriva del Latín crispus ( rizado, ondulado).
Las crêpes son un tipo de torta muy fina, suave y elástica, cocinada sobre una superficie circular muy caliente.

Se conocen como uno de los símbolos de la cocina francesa, además de ser símbolo de amistad y alianza, tradicionalmente se preparaban en ocasión de la fiesta de la candelaria (2 de Febrero) y se pedía un deseo cuando se giraba la crêpe en la sartén.


Las crêpes dulces se pueden rellenar con mermeladas, cremas de chocolate, nata, licores, frutos secos, frutas etc.
La más conocida es la crêpes Suzette, rellena de una salsa a la naranja y quemada con licor Curaçao, se cuenta que, un joven aprendiz hizo caer licor sobre las crêpes ordenadas por el príncipe de Gales y en contacto con la cocina prendieron fuego flambeándose, el joven comprobando que eran deliciosas las sirvió igualmente.
Al príncipe le gustaron tanto que además de repetir quiso dedicárselas a Suzette, la hija de un amigo que estaba comiendo con él.


las crêpes saladas se pueden rellenar con quesos, embutidos, verduras, setas, crustáceos, etc.
En Bretagna utilizan para hacer las crêpes la  harina de trigo saraceno, se llaman Galette.
En otros paises hay versiones muy parecidas, como los blinis rusos, los palacinka hungaros, los tacos mejicanos, los blintz judíos, las frittatensuppe austríacas, ..
En Galicia son típicas las filloas y  en Asturias los fayuelos o frixuelos.

Ingredientes para 15 Crêpes pequeñas:

70 grs de HARINA BLANCA CON GERMEN bio

200 grs de LECHE

1 HUEVO

Pizca de SAL MARINA bio

Pizca de MANTEQUILLA (o aceite de oliva virgen extra)

En un recipiente alto (tipo jarra o vaso batidor) colocar los ingredientes en el siguiente orden:

La harina, la leche y el huevo, podemos añadir una pizca de sal.

Batir todo con una batidora y ya tenemos la mezcla preparada para hacer las crêpes.

Poner a calentar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla, cuando esté lista verter un cacito de mezcla y con un movimiento rotatorio girar la sartén para que se distribuya homogéneamente por toda la superficie. (La cantidad dependerá del diámetro de sartén que utilicemos). Esperar un minuto a que cuaje y con cuidado darle la vuelta para que dore por el otro lado.

Continuar de este modo hasta finalizar la mezcla.

* La primera crêpe se suele retirar porque absorbe demasiada grasa.

* No es necesario añadir más mantequilla durante el proceso.

Con este receta básica podremos realizar infinidad de recetas tanto dulces como saladas.

Si la receta es salada, podremos freírla una vez confeccionada con el relleno, para que resulte crujiente.

Las crêpes se pueden utilizar enrolladas, dobladas en triángulos, enteras para usarlas como capas tipo lasañas, cortadas en tiras finas para añadirlas a sopas ...