Apuntes sobre la Pizza:
Nace hacia el 1600 en el sur de Italia gracias al ingenio culinario para hacer más apetitosa y sabrosa la torta de pan aplastado (masa de pan, manteca, ajo y sal o con queso y albahaca), luego se sustituyó la manteca por el aceite. Pero es con el descubrimiento de America y con la llegada del tomate desde Perú que se inventó la Pizza moderna, cuando alguien tuvo la idea de usar la salsa cocida de tomate, albahaca y sal como condimento para la masa de pan.
Hacia la mitad del 1800 apareció la primera Pizza con tomate y mozzarella en Nápoles en honor a la Reina Margarita. La Pizza atravesó fronteras gracias a la emigración de muchos italianos a Nueva York a finales del 1800. Desde entonces hasta nuestros días la Pizza ha seguido conquistando todo el mundo.
¡Pero atención! Estamos hablando de PIZZA y no de PSEUDOPIZZAS de grandes cadenas multinacionales o PIZZAS industriales precocinadas. ¡No gracias!
La pizza me la hago en casa. Alimento completo, genuino y natural.
(Receta para 2 pizzas)
Para la masa:
300 ml. de AGUA (cuando quiero enriquecer la pizza pongo mitad de AGUA y mitad de LECHE)
1 cucharada de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharaditas de MALTA DE CEBADA (se puede sostituir por AZUCAR DE CAÑA INTEGRAL bio)
20 grs. de LEVADURA FRESCA
450 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
8 grs. de SAL MARINA bio
Para guarnir la pizza:
SALSA DE TOMATE casera.
QUESO CREMOSO para untar (tipo Philadelphia)
6 rodajas de SALCHICHÓN
12 ESPARRAGOS TRIGUEROS
1 MOZZARELLA fresca
PESTO (casero)
QUESO PARMIGGIANO
*HARINA DE SEMOLA DE TRIGO para extender la masa
Preparar la masa templando el agua, desmenuzar la levadura y mezclar, añadir la malta de cebada y la cucharada de aceite. Dejar reposar.
Pesamos la harina y la sal.
Amasamos a mano en un bol o con la ayuda de una varilla amasadora. Dejamos que repose cubierto con un
paño limpio en un lugar cálido y sin corrientes de aire (yo suelo usar el horno apagado), hasta que doble de volumen, unas 2 o 3 horas.
* si queremos adelantar el proceso porque tenemos prisa, se puede templar el horno, (si calentamos demasiado se nos cocería la masa), apagarlo e introducir la masa, esta ayuda de calor hará que la levadura empiece a actuar antes.
Hervir los espárragos trigueros en agua y sal durante 10'minutos o al vapor.
Para extender la masa utilizar un poco de harina de sémola de trigo, esta hace que quede más crujiente en el horno.
Guarnir la pizza a gusto, en este caso he utilizado los siguientes ingredientes:
Espalmar la salsa de tomate casero, añadir porciones pequeñas de queso cremoso, distribuir las rodajas de salchichón, encima colocar los espárragos trigueros en forma de aspas, repartir la mozzarella por toda la pizza, colocar pequeñas porciones de pesto casero y terminar espolvoreando con queso Parmiggiano rallado.
Meter en la parte baja del horno precalentado a temperatura alta (225º), durante unos 7' minutos, luego subir la bandeja a mitad del horno hasta que acabe de dorarse el queso.
La cocción total de la pizza puede variar de unos 15' a 20' minutos, dependiendo de cada horno.
Pizza preparada para entrar en el horno.
Lista para degustarla.
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