PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS/ Harinas y más pan

 PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Este plato se transforma en un capricho culinario, cuando tenemos pimientos de freir tipo de "Gernika" por su excelente sabor y finura. Es un pimiento pequeño, de bocado, muy tierno, que frie rapidamente y no tiene piel o gabardina.
En caso de no tener este tipo de pimiento podemos usar el de tipo "Italiano", pero estaremos realizando otro plato.


Ingredientes:
PIMIENTOS tipo de "Gernika"
*(si assomigliano ai "frigitelli" o pepperoni dolci)
4 PATATAS grandes
1 CEBOLLETA
3 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

Preparamos los ingredientes para el relleno de tortilla de patatas:
picamos finamente la cebolleta y la ponemos a  rehogar en una sartén antiadherente donde hemos puesto a calentar el aceite cubriendo el fondo, a fuego  medio para que se hablande lentamente y quede transparente.

De mientras picamos las patatas, peladas y lavadas en pequeños cuadraditos.
Las añadimos a la cebolleta, salamos a gusto y seguimos cocinando a fuego lento todo conjuntamente hasta que las patatas estén blandas.

El secreto de la tortilla está en hacer que las patatas tengan un punto medio entre fritura y cocción, es decir, las patatas deben estar más bien cocidas que fritas. Esto se consigue removiendo constantemente las patatas para que no frian y al mismo tiempo se rompan y puedan cocerse, por otro lado, no necesitamos usar gran cantidad de aceite si removemos continuamente.

Batimos en un bol 3 huevos grandes, añadimos las patatas y la cebolleta, escurridas si tuvieran exceso de aceite, mezclamos con un tenedor removiendo muy bien para que se empapen con el huevo y adquieran una consistencia homogenea.

 1- Rehogado de cebolleta y patatas                          2 - Punto entre fritura y cocción   

3 - Empapándose en el huevo

Lavamos los pimientos y los secamos con un trapo de cocina limpio, cortamos la parte superior y retiramos las semillas. Rellenamos los pimientos con el compuesto de tortilla y no nos preocupamos si se rompen al rellenar. Los freimos en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo durante unos minutos.
El pimiento es tan delicado que frie enseguida y la tortilla, al ser poca cantidad, cuaja con el calor del pimiento.

 

PIMIENTOS de "Gernika" bio de mi huerto urbano.

TORTILLA DE PATATAS / Harinas y más pan

 TORTILLA DE PATATAS

Es uno de los platos más populares de la cocina española, no existe familia, bar o restaurante que no tenga su propia receta; Ni subida al monte o salida a la playa sin el bocadillo o la fiambrera con la tortilla de patatas, con cebolla, con pimientos rojos o verdes, como pintxo a media mañana, ... plato ideal para todas las ocasiones.
La  patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles gracias a los Incas, pero no hay acuerdo en cuanto al origen de la unión con el huevo para crear la tortilla, diferentes leyendas hablan de su origen en Navarra, otros en Extremadura,...está claro que quien la inventó creó un plato sencillo con ingredientes pobres, rápido y nutritivo con el que saciar a toda la familia.

Ingredientes:
4 PATATAS GRANDES
3 HUEVOS
1 CEBOLLETA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

Picamos finamente la cebolleta y la ponemos a  rehogar en una sartén antiadherente donde hemos puesto a calentar el aceite cubriendo el fondo, a fuego  medio para que se ablande lentamente y quede transparente.
De mientras picamos las patatas, peladas y lavadas en pequeños cuadraditos.
Las añadimos a la cebolleta, salamos a gusto y seguimos cocinando a fuego lento todo conjuntamente hasta que las patatas estén blandas.

El secreto de la tortilla está en hacer que las patatas tengan un punto medio entre fritura y cocción, es decir, las patatas deben estar más bien cocidas que fritas. Esto se consigue removiendo constantemente las patatas para que no frían y al mismo tiempo se rompan y puedan cocerse, por otro lado, no necesitamos usar gran cantidad de aceite si removemos continuamente.

A parte batimos en un bol 3 huevos grandes, añadimos las patatas y la cebolleta, escurridas si tuvieran exceso de aceite, mezclamos con un tenedor removiendo muy bien para que se empapen con el huevo y adquieran una consistencia homogenea.

Colocamos de nuevo la sartén en el fuego con una gota de aceite en el fondo, versamos el compuesto obtenido y cocinamos la tortilla a fuego medio-alto durante unos minutos, el tiempo que cuaje el huevo exteriormente, con la ayuda de un plato liso grande o un "vuelve tortillas" damos la vuelta a la tortilla para cocinarla por el otro lado, 2 o 3 minutos, de esta manera queda jugosa en el interior.

1- Rehogado de cebolleta y patatas                          2 - Punto entre fritura y cocción   

3 - Empapándose en el huevo

 
"PATATAS bio de mi huerto urbano, cultivadas en vertical en contenedores reciclados de mobiliario urbano desechado."

TIRAMISÙ / Harinas y más pan

TIRAMISÙ

El Tiramisù es el postre italiano más conocido en el mundo. Al parecer fue creado en Siena a finales del 1600 para la visita del Gran Duque de Toscana y en su honor lo llamaron "Zuppa del duca".
Hipercalórico, estimulante y afrodisíaco por sus ingredientes, se cuenta que los cortesanos venecianos consumían grandes cantidades antes de cada encuentro amoroso, de ahí su cambio de nombre "Tiramisù", traducción literal (levántame arriba).
Existe una gran cantidad de recetas además de muchas variantes, Tiramisù de fresas, Tiramisù de manzana, Tiramisù alternativo para niños sin cafeína, ...

Ingredientes:
250 grs. de MASCARPONE
2 HUEVOS
BIZCOCHOS "Savoiardi" (Tipo de soletilla)
3 cucharadas de AZÚCAR DE CAÑA bio
CAFÉ (dos cafeteras grandes)
CACAO en polvo amargo

Crema de Mascarpone:
Separar las dos claras y montarlas a punto de nieve, añadir las tres cucharadas de azúcar y una pizca de sal, acabar de montar.
Por otro lado mezclar el queso Mascarpone con las dos yemas.
Amalgamar suavemente las dos preparaciones con movimientos envolventes de abajo a arriba, manteniendo así el volumen obtenido.

Preparar el café, verterlo en un bol grande para ir mojando los bizcochos.
En un molde colocamos una capa con los bizcochos remojados en el café, encima ponemos una capa de crema mascarpone, espolvoreamos con cacao amargo y repetimos las capas otra vez, bizcochos - crema -  terminando con la capa de cacao amargo.
Cubrir el molde con la tapa o con papel transparente y dejar reposar en el frigorífico 3 horas o más. Mejor prepararlo de víspera y dejarlo toda la noche en el frigo.

* Para remojar los bizcochos es conveniente que el café esté caliente, de esta manera absorben rapidamente aunque se pueden romper y te puedes quemar los dedos, por lo que sino tienes práctica es mejor que el café esté templado aunque según se vaya enfriando te costará más tiempo remojar los bizcochos.

* Una variante para la Crema Mascarpone es dividirla en dos partes, en una añadir una cucharada de cacao amargo para formar una crema oscura y en la otra parte añadir gotas de chocolate. Alternaremos estás dos cremas a la hora de componer el tiramisù, es decir: capa de bizcochos - capa de crema oscura - capa de bizcochos - capa de crema blanca con gotas de chocolate - terminar espolvoreando con cacao amargo.

* En el Tiramisù alternativo para niños sustituir el Café por un preparado de Cereales solubles tostados y achicoria tipo "Bambú", "Ceresol",...  El Cacao se puede sustituir por Algarroba en polvo.

TARTA DE PAN "Nonna Alba" / Harinas y más pan

TARTA DE PAN "Nonna Alba"

¿Qué hacemos cuando nos sobra un buen pan?
 Hay muchas maneras de aprovechar el pan viejo, la "cocina de recupero" nos demuestra como grandes platos se han inventado a partir de sobras; desde siempre se ha utilizado el pan duro en la preparación de platos pobres pero eficaces para alimentar a toda la familia, desde las sopas de ajo, las migas de pastor, los "canederli o Knödel" de la cocina tradicional alemana e italiana del trentino (albóndigas de pan), además de dulces como las tostadas de carnaval, pudin de pan, tarta de pan...

La tarta de pan es una receta della carissima "Nonna Alba" y en su recuerdo la publico.
Es una tarta muy sencilla, donde la cantidad de los ingredientes dependerán de las proporciones personales y de la fantasía de cada uno.
Lo importante es usar un pan de varios días de buena calidad, tipo pan de caserío, pan payés, pan blanco,... nunca un "pan industrial", ya que no aporta ninguno de los nutrientes por los que desde siempre se ha considerado al pan como un alimento completo y por el contrario añaden una gran cantidad de aditivos químicos como blanqueadores, mejorantes, oxidantes, estabilizantes y acondicionantes.

Ingredientes:
PAN de algunos días
LECHE
2 HUEVOS
2 o 3 cucharadas de AZÚCAR DE CAÑA bio
FRUTA SECA (pueden ser piñones, avellanas, almendras, uvas pasas, ...)
1 MANZANA
2 cucharadas de CACAO EN POLVO AMARGO
un poco de MANTEQUILLA 

Quitar la corteza al pan y cortarlo en pedazos, ponerlo a remojar en abundante leche, con un tenedor remover para ayudar a desmenuzarlo y crear un compuesto ligero.
Poner a remojo las uvas pasas, picar con un cuchillo la fruta seca (piñones, avellanas, almendras...) y tostarla en una sartén para resaltar el sabor. 
A parte batir los huevos con el azúcar, añadir la manzana troceada en pequeños cubos, el cacao, y la fruta seca. Unimos todo al compuesto del pan remojado y amalgamamos bien.
Preparamos un molde recubierto de papel de horno, versamos el compuesto, decoramos con almendras crudas fileteadas (se tostarán en el horno), repartimos una láminas de mantequilla por encima de la tarta y por último espolvoreamos con un poco de azúcar.
Hornear unos 20 minutos a 180º.

* Para manipular el papel de horno como si fuera una tela, lo mojamos un poco debajo del grifo y lo escurrimos, de esta manera es mucho más fácil adaptarlo a las diferentes formas de los moldes.

GALLETAS ESTRELLAS DE JENGIBRE/ Harinas y más pan

GALLETAS ESTRELLAS DE JENGIBRE

Las galletas de jengibre son un clásico de navidad en muchos países nórdicos, exquisitas con una taza de té, ideales como dono de felicitación de Navidad, simpáticas como marcadores de sitio en la mesa, como decoración en el árbol de navidad etc... Ocasión ideal para realizar estas galletas con nuestros hijos compartiendo el placer de crear y donar.

*Curiosidad: En la ciudad de Bergen, en Noruega se celebra desde el 1991  la fiesta popular "Pepperkakebyen", en diciembre sus habitantes construyen el pueblo de galletas de jengibre más grande del mundo.

El jengibre, Zingiber officinalis, es un tubérculo de sabor intenso, con un fuerte aroma de limón  especiado, sus aplicaciones culinarias y medicinales son conocidas desde la antiguedad.
La Medicina Tradicional China y el Ayurveda llevan varios miles de años comprobando su eficacia en muchísimas enfermedades como analgésico y antiinflamatorio, enfermedades cardiovasculares, colesterol, cefaléas, nauseas, problemas digestivos, resfriados...

Ingredientes:

350 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
1 cucharadita de BICARBONATO de sodio
100 grs. de AZUCAR MORENA DE CAÑA bio
1 cucharadita de JENGIBRE fresco rallado bio
3 cucharaditas de SIROPE DE MELAZA bio
100 grs. de MANTEQUILLA fundida
1 HUEVO batido

Preparar la masa de las galletas colocando todos los ingredientes en el orden dado en un bol grande, empezar a amasar con un tenedor hasta que tengamos todo bien amalgamado, trabajar la última parte del amasado sobre la encimera, hacer una bola de masa, envolverla en papel transparente y dejarla  reposar en el frigorífico al menos 30 minutos, para que luego sea más fácil estirar la masa.

Hacer la galletas dándoles las formas deseadas, en este caso he usado estrellas, ya que son galletas que he  regalado en Navidad.

Hornear a 180º durante 7' minutos, atención al tiempo porque dependerá de cada horno.

Dejar enfriar en una rejilla y espolvorear con azúcar glace.

 Para conservarlas durante varios días colocarlas en una caja de lata.

PIZZA CON QUESOS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS/ Harinas y más pan

 PIZZA CON QUESOS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Desde la creación de la pizza en el sur de Italia hasta nuestros días, podemos decir que hay tantas pizzas como ingredientes tengas en el frigorífico y tantas como la imaginación te sugiera.

Esta pertenece al grupo de las llamadas "pizzas blancas" por no llevar salsa de tomate y es indicada para aquellas personas que no soportan el tomate o para las que adoran la cremosidad de los quesos. Digamos que es una receta de Pizza "quattro formaggi" (cuatro quesos), enriquecida  con unas puntas de espárragos trigueros.

¡Pizza industrial precocinada! ¡No gracias!
Ante este lema que nos otorga un gran poder decisional sobre como queremos alimentarnos, solo tenemos que organizar los tiempos de levado.
¡La pizza la hago en casa. Alimento completo, genuino y natural!

(Receta para 2 pizzas)
Ingredientes para la masa:
300 ml. de AGUA
1 cucharada de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharaditas de MALTA DE CEBADA (se puede sustituir por AZUCAR DE CAÑA INTEGRAL bio)
20 grs. de LEVADURA FRESCA
450 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
 8 grs. de SAL MARINA bio

Para guarnir 1 pizza:
* La elección de los quesos es personal, por ello admite gran variedad de alternativas como complemento a la base de queso cremoso. Ej: queso azul, cabrales, roquefort, etc. darán una punta de picante e intensidad a la pizza.

QUESO CREMOSO para untar (tipo Philadelphia), en Italia podríamos usar diferentes quesos como la Crescenza, Robiola, Stracchino,etc.
1 MOZZARELLA fresca
2 QUESITOS (tipo El caserio)
PUNTAS DE ESPARRAGOS TRIGUEROS
QUESO PARMIGGIANO
*HARINA DE SEMOLA DE TRIGO para extender la masa

Preparar la masa templando el agua, desmenuzar la levadura y mezclar, añadir la malta de cebada o el azúcar y la cucharada de aceite. Dejar reposar.
Pesamos la harina y la sal.
Amasamos a mano en un bol o con la ayuda de una varilla amasadora. Dejamos que repose cubierto con un paño limpio en un lugar cálido y sin corrientes de aire (yo suelo usar el horno apagado), hasta que doble de volumen,  unas 2 o 3 horas.
* si queremos adelantar el proceso porque tenemos prisa, se puede templar un poco el horno, (si calentamos demasiado se nos cocería la masa), apagarlo e introducir la masa, esta ayuda de calor hará que la levadura empiece a actuar antes.
Hervir los espárragos trigueros en agua y sal durante 10'minutos o al vapor.

Para extender la masa utilizar un poco de harina de sémola de trigo, esta hace que quede más crujiente en el horno.

Guarnir la pizza a gusto, en este caso he utilizado los siguientes ingredientes:
Espalmar el queso cremoso, los quesitos en porciones, las puntas de espárragos trigueros, repartir la mozzarella por toda la pizza  y terminar espolvoreando con abundante queso Parmiggiano rallado o Grana Padano.

Meter en la parte baja del horno precalentado a temperatura alta (225º), durante unos 7' minutos para que el calor "empuje" la pizza hacia arriba, luego subir la bandeja a mitad del horno hasta que acabe de dorarse el queso.
La cocción total de la pizza puede variar de unos 15' a 20' minutos, dependiendo de cada horno.
¡A disfrutar!

PASTA CON BROCOLIS / Harinas y más pan

 PASTA CON BROCOLIS:

El brécol o brócoli es una verdura muy utilizada en Italia, por eso se combina habitualmente con la pasta, come se hace también con la coliflor o los grelos, llamados "brocoletti o cime di rapa".
Pertenece a la familia de las crucíferas, es una verdura muy nutritiva, posee propiedades anticancerígenas, antianémicas, preventivas de la gastritis, reductoras de la función tiroidea, regula el colesterol etc.
Contiene gran cantidad de minerales y vitaminas.

Ingredientes:
300 grs. de PASTA CORTA (Mezzi rigatoni)
2 BROCOLIS grandes
3 dientes de AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
* GUINDILLA CAYENA optativo.

Cortar los ramilletes de brócolis y lavarlos en el grifo de agua corriente, escurrirlos y cocinarlos al vapor durante 5 o 6 minutos, comprobar la cocción con un tenedor, tiene que resultar al dente.

"Cocción de los brócolis"

De mientras cocemos la pasta en abundante agua salada también al dente.
Preparamos el ajo fileteado quitando la semilla interior para que sea más digerible.
En una sartén amplia doramos los ajos con abundante aceite de oliva virgen extra, añadimos los brócolis, salteamos unos minutos, (quien desee darle a este plato un toque picante puede añadir una guindilla, yo he apartado de mis recetas el picante por mis hijos), incorporamos la pasta escurrida resevando un poco del agua de cocción que usaremos para amalgamar todo acabando el salteado.
Emplatar y servir.