"COMPARTIENDO EXPERIENCIAS Y APRENDIZAJES DESDE EL CALOR DEL HOGAR"

domingo, 15 de mayo de 2011

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS/ Harinas y más pan

 PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Este plato se transforma en un capricho culinario, cuando tenemos pimientos de freir tipo de "Gernika" por su excelente sabor y finura. Es un pimiento pequeño, de bocado, muy tierno, que frie rapidamente y no tiene piel o gabardina.
En caso de no tener este tipo de pimiento podemos usar el de tipo "Italiano", pero estaremos realizando otro plato.


Ingredientes:
PIMIENTOS tipo de "Gernika"
*(si assomigliano ai "frigitelli" o pepperoni dolci)
4 PATATAS grandes
1 CEBOLLETA
3 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

Preparamos los ingredientes para el relleno de tortilla de patatas:
picamos finamente la cebolleta y la ponemos a  rehogar en una sartén antiadherente donde hemos puesto a calentar el aceite cubriendo el fondo, a fuego  medio para que se hablande lentamente y quede transparente.
De mientras picamos las patatas, peladas y lavadas en pequeños cuadraditos.
Las añadimos a la cebolleta, salamos a gusto y seguimos cocinando a fuego lento todo conjuntamente hasta que las patatas estén blandas.

El secreto de la tortilla está en hacer que las patatas tengan un punto medio entre fritura y cocción, es decir, las patatas deben estar más bien cocidas que fritas. Esto se consigue removiendo constantemente las patatas para que no frian y al mismo tiempo se rompan y puedan cocerse, por otro lado, no necesitamos usar gran cantidad de aceite si removemos continuamente.

Batimos en un bol 3 huevos grandes, añadimos las patatas y la cebolleta, escurridas si tuvieran exceso de aceite, mezclamos con un tenedor removiendo muy bien para que se empapen con el huevo y adquieran una consistencia homogenea.



 1- Rehogado de cebolleta y patatas                          2 - Punto entre fritura y cocción   
3 - Empapándose en el huevo

Lavamos los pimientos y los secamos con un trapo de cocina limpio, cortamos la parte superior y retiramos las semillas. Rellenamos los pimientos con el compuesto de tortilla y no nos preocupamos si se rompen al rellenar. Los freimos en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo durante unos minutos.
El pimiento es tan delicado que frie enseguida y la tortilla, al ser poca cantidad, cuaja con el calor del pimiento.

 







PIMIENTOS de "Gernika" bio de mi huerto urbano.

TORTILLA DE PATATAS / Harinas y más pan

 TORTILLA DE PATATAS

Es uno de los platos más populares de la cocina española, no existe familia, bar o restaurante que no tenga su propia receta; Ni subida al monte o salida a la playa sin el bocadillo o la fiambrera con la tortilla de patatas, con cebolla, con pimientos rojos o verdes, como pintxo a media mañana, ... plato ideal para todas las ocasiones.
La  patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles gracias a los Incas, pero no hay acuerdo en cuanto al origen de la unión con el huevo para crear la tortilla, diferentes leyendas hablan de su origen en Navarra, otros en Extremadura,...está claro que quien la inventó creó un plato sencillo con ingredientes pobres, rápido y nutritivo con el que saciar a toda la familia.

Ingredientes:
4 PATATAS GRANDES
3 HUEVOS
1 CEBOLLETA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

Picamos finamente la cebolleta y la ponemos a  rehogar en una sartén antiadherente donde hemos puesto a calentar el aceite cubriendo el fondo, a fuego  medio para que se ablande lentamente y quede transparente.
De mientras picamos las patatas, peladas y lavadas en pequeños cuadraditos.
Las añadimos a la cebolleta, salamos a gusto y seguimos cocinando a fuego lento todo conjuntamente hasta que las patatas estén blandas.

El secreto de la tortilla está en hacer que las patatas tengan un punto medio entre fritura y cocción, es decir, las patatas deben estar más bien cocidas que fritas. Esto se consigue removiendo constantemente las patatas para que no frían y al mismo tiempo se rompan y puedan cocerse, por otro lado, no necesitamos usar gran cantidad de aceite si removemos continuamente.

A parte batimos en un bol 3 huevos grandes, añadimos las patatas y la cebolleta, escurridas si tuvieran exceso de aceite, mezclamos con un tenedor removiendo muy bien para que se empapen con el huevo y adquieran una consistencia homogenea.

Colocamos de nuevo la sartén en el fuego con una gota de aceite en el fondo, versamos el compuesto obtenido y cocinamos la tortilla a fuego medio-alto durante unos minutos, el tiempo que cuaje el huevo exteriormente, con la ayuda de un plato liso grande o un "vuelve tortillas" damos la vuelta a la tortilla para cocinarla por el otro lado, 2 o 3 minutos, de esta manera queda jugosa en el interior.

1- Rehogado de cebolleta y patatas                          2 - Punto entre fritura y cocción   
3 - Empapándose en el huevo








 
"PATATAS bio de mi huerto urbano, cultivadas en vertical en contenedores reciclados de mobiliario urbano desechado."