SOLOMILLO DE CERDO CON ROMERO Y SALVIA/ Harinas y más pan

SOLOMILLO DE CERDO CON ROMERO Y SALVIA:

Ingredientes:
1 SOLOMILLO DE CERDO
1 CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
2 RAMAS DE APIO
3 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
HARINA
AGUA
ROMERO
SALVIA
PIMIENTA Y SAL

Para preparar el fondo de la salsa:
Picar una cebolla grande y ponerla a rehogar en una cazuela plana con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Me gusta  realizar los sofritos con poco aceite, a fuego medio.
Cubrimos con una tapadera para crear vapor de agua, de mientras picamos las ramas de apio, añadimos, rehogamos y tapamos; a continución picamos las zanahorias, añadimos, rehogamos y tapamos y por último picamos los ajos, añadimos, salamos y tapamos.
De esta manera las verduras quedan crujientes.
Dejamos cocinar y mientras tanto preparamos la carne.

Fileteamos el solomillo con un corte "al bies", es decir en oblicuo, para que la porción sea más grande, salamos y pepamos a gusto, enharinamos y freímos los filetes en aceite de oliva virgen extra en una sartén, vuelta y vuelta. Sólo queremos sellar la carne para mantener los jugos.

 Colocamos los filetes en la cazuela con el fondo de verdura, añadimos un poco de agua, las ramas de  romero y de salvia  frescas, cubrimos con la tapadera, bajamos el fuego y dejamos que cocine lentamente hasta que reduzca la salsa, unos 30' minutos.

Listo para servir.

 *En mi huerto urbano, en el rincón de las aromáticas:
En frente de la puerta de la cocina tengo mi rincón de plantas aromáticas, Salvia, Romero, Tomillo, Tomillo limón, Albahaca, Cebollino, Menta, Perejil... y doy a mis platos un toque siempre especial.

la SALVIA es una planta aromática muy usada en Italia por sus grandes cualidades, se emplea para condimentar rellenos para cerdo, aves, platos de carne, para aromatizar mantequilla y condimentar gnocchi (ñokis), pastas con salsas de queso, también añadiendo unas hojas de salvia en el agua de cocción de las legumbres ganan en digestibilidad, como consejo recomiendo freir unas hojas y añadirlas a los garbanzos como crujiente, están buenisimos.

El ROMERO o rosmarino lo utilizo para aromatizar platos de carne, como en este caso el cerdo pero va muy bien con el cordero, el pollo,... Me encantan las patatas al horno o fritas con romero.

PASTA AL HORNO CON VERDURAS/ Harinas y más pan

PASTA AL HORNO CON VERDURAS:

Es tradición en Italia que la pasta al horno se reserve para los días de fiesta, celebraciones especiales o como plato de los domingos.
Lasañas, Canelones, Pasta al horno, .... preparados con ingredientes ricos y con sobras de la semana, se convierten en platos únicos, sabrosos y sustanciosos que se pueden dejar preparados con anticipación y disfrutarlos en familia.
Para la preparación usaremos un tipo de pasta corta o media (como penne, macarrones, tortiglioni...) cocida al dente y una salsa de tomate sencilla o bien enriquecida con todo tipo de ingredientes según la receta o la imaginación (verduras, carnes, embutidos, huevos cocidos, albóndigas, quesos, bechamel...)
Todo ello distribuido en capas en una pirófila, es decir alternando pasta, salsa, bechamel, y gratinado en el horno con abundante queso rallado.

Ingredientes:
300 grs. de PASTA CORTA (he usado penne)
1 CEBOLLA
3 AJOS
3 RAMAS DE APIO BLANCO
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
1 CALABACÍN
1 bote de conserva de TOMATE casero
QUESO PARMIGGIANO (o grana padano)
ACEITE de OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

Para la BECHAMEL:
50 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
50 grs. de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (o mantequilla)
1/2 litro de LECHE
SAL
NUEZ MOSCADA

Para preparar la salsa:
Picar la cebolla y con un poco de aceite, sofreirla suavemente en una sartén grande.

* (A mi me gusta usar una sartén tipo wok con revestimiento de cerámica, inocuo para la salud ya que  no contienen metales pesados, ni tóxicos. Últimamente, se habla cada vez más de la peligrosidad del Politetrafluoretileno (PTFE) -Teflón antiadherente para la salud humana, en el caso de  desprendimientos en la sartén, como para el medio ambiente, por su proceso de fabricación contaminante.

Cuando empiece a tomar color añadiremos las demás verduras según las vayamos picando, el ajo, el apio, la zanahoria, el pimiento y por último el calabacín. Rehogamos todo conjuntamente, añadimos la salsa de tomate casera, salamos a gusto y cubrimos con una tapadera, removiendo de vez en cuando.
La cocción de la verdura debe ser bastante al dente para que mantenga todas sus propiedades. 

Preparamos la Bechamel : 
En una cazuela ponemos a cocinar la harina de manera que tueste un poco y pierda el gusto de harina cruda, a continuación añadimos el aceite o la mantequilla para realizar el roux, cocinamos durante unos minutos,  removiendo con una varilla batidora o batidor específico como podeis ver en la fotografía, para que no se formen grumos, por último incorporamos la leche poco a poco, de ello dependerá la suavidad final de la salsa, cuanto más la trabajemos más fina será.
Cocinar durante 10 o 12' minutos. Salar a gusto y aromatizar con nuez moscada.

A parte, cocemos la pasta en abundante agua salada, la colamos y la condimentamos con la salsa de verduras. 

En una pirófila distribuimos en capas, alternando la pasta con la salsa y la bechamel, finalizando con el queso rallado.
Hornear a 180º durante 15' o 20' minutos.

VERDURAS EN LA SARTÉN

BECHAMEL

PASTA COCIDA Y DISTRIBUCIÓN EN CAPAS DE LA SALSA Y DE LA BECHAMEL

LISTA PARA HORNEAR

DEGUSTACIÓN Y BUEN APETITO!!!

ESCUELA DE COCINA - BECHAMEL / Harinas y más pan

ESCUELA DE COCINA (BÁSICOS)

BECHAMEL:

No se sabe realmente el origen de esta salsa delicada, más o menos espesa según su uso y utilizada generalmente para complementar diferentes platos.
Con bechamel podemos gratinar deliciosas verduras (brócolis o coliflor gratinados, espinacas gratinadas,...), preparar exquisitos canelones, lasañas o pastas al horno, espesar jugos de guisos o cremas (cremas de champiñones, espárragos,...) o realizar dejando solidificar la bechamel apetitosas variedades de croquetas (de bacalao, espinacas, huevo y jamón, carne cocida, queso, ...) o para rellenar   pimientos, crêpes, pescados, mariscos, pasta filo, (rellenos de carne picada, mejillones, ...), etc.
En fin, una gran salsa para una infinidad de posibilidades culinarias.

La bechamel se realiza partiendo de un roux inicial, es decir, la mezcla de harina y grasa cocinada, que se usa para ligar muchas salsas básicas además de la bechamel, como son la salsa española, la salsa velutè, etc, al que se le añade leche en cantidad diferente según se desee una salsa más o menos espesa.
Normalmente se aromatiza con nuez moscada.

Ingredientes:
50 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
50 grs. de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ( o mantequilla)
1/2 litro de LECHE
SAL
NUEZ MOSCADA

En una cazuela ponemos a cocinar la harina de manera que tueste un poco y pierda el gusto de harina cruda, a continuación añadimos el aceite o la mantequilla para realizar el roux, cocinamos durante unos minutos,  removiendo con una varilla batidora o batidor específico como podeis ver en la fotografía, para que no se formen grumos, por último incorporamos la leche poco a poco, de ello dependerá la suavidad final de la salsa, cuanto más la trabajemos más fina será.
Cocinar durante 10 o 12' minutos. Salar a gusto y aromatizar con nuez moscada.
 

CRÊPES RELLENAS DE CHOCOLATE Y ALGARROBA/ Harinas y más pan

CRÊPES RELLENAS DE CHOCOLATE Y ALGARROBA

Para las crêpes (15 Crêpes pequeñas):
70 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
200grs. de LECHE
1 HUEVO
Pizca de SAL MARINA bio
MANTEQUILLA (o aceite de oliva virgen extra)

Para el relleno:

75 grs. de CHOCOLATE

1 cucharada de HARINA DE ALGARROBA bio

1/2 vaso de LECHE

*la harina de algarroba además de ser un sustituto del cacao también posee cualidades gelatinizantes. Rica en fibra, contiene vitamina A, D y tres importantes vitaminas del grupo B, rica en calcio, fósforo y potasio. Fuente importante de proteínas y azúcares naturales, bajo contenido en grasas. 

En un recipiente alto (tipo jarra o vaso batidor) colocar los ingredientes en el siguiente orden:

La harina, la leche y el huevo, podemos añadir una pizca de sal.

Batir todo con una batidora y ya tenemos la mezcla preparada para hacer las crêpes.

Poner a calentar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla, cuando esté lista verter un cacito de mezcla y con un movimiento rotatorio girar la sartén para que se distribuya homogéneamente por toda la superficie. (La cantidad dependerá del diametro de sartén que utilicemos). Esperar un minuto a que cuaje y con cuidado darle la vuelta para que dore por el otro lado.

Continuar de este modo hasta finalizar la mezcla. 

* La primera Crêpe se suele retirar porque absorbe demasiada grasa.

* No es necesario añadir más mantequilla durante el proceso.

Para preparar la crema, deshacer el chocolate con la leche a fuego moderado, añadir la harina de algarroba y mezclar hasta que obtengamos la densidad deseada. Rellenar las crêpes y servir.

ESCUELA DE COCINA - CRÊPES/ Harinas y más pan

ESCUELA DE COCINA (BÁSICOS)

CRÊPES:

El nombre francés, deriva del Latín crispus ( rizado, ondulado).
Las crêpes son un tipo de torta muy fina, suave y elástica, cocinada sobre una superficie circular muy caliente.

Se conocen como uno de los símbolos de la cocina francesa, además de ser símbolo de amistad y alianza, tradicionalmente se preparaban en ocasión de la fiesta de la candelaria (2 de Febrero) y se pedía un deseo cuando se giraba la crêpe en la sartén.


Las crêpes dulces se pueden rellenar con mermeladas, cremas de chocolate, nata, licores, frutos secos, frutas etc.
La más conocida es la crêpes Suzette, rellena de una salsa a la naranja y quemada con licor Curaçao, se cuenta que, un joven aprendiz hizo caer licor sobre las crêpes ordenadas por el príncipe de Gales y en contacto con la cocina prendieron fuego flambeándose, el joven comprobando que eran deliciosas las sirvió igualmente.
Al príncipe le gustaron tanto que además de repetir quiso dedicárselas a Suzette, la hija de un amigo que estaba comiendo con él.


las crêpes saladas se pueden rellenar con quesos, embutidos, verduras, setas, crustáceos, etc.
En Bretagna utilizan para hacer las crêpes la  harina de trigo saraceno, se llaman Galette.
En otros paises hay versiones muy parecidas, como los blinis rusos, los palacinka hungaros, los tacos mejicanos, los blintz judíos, las frittatensuppe austríacas, ..
En Galicia son típicas las filloas y  en Asturias los fayuelos o frixuelos.

Ingredientes para 15 Crêpes pequeñas:

70 grs de HARINA BLANCA CON GERMEN bio

200 grs de LECHE

1 HUEVO

Pizca de SAL MARINA bio

Pizca de MANTEQUILLA (o aceite de oliva virgen extra)

En un recipiente alto (tipo jarra o vaso batidor) colocar los ingredientes en el siguiente orden:

La harina, la leche y el huevo, podemos añadir una pizca de sal.

Batir todo con una batidora y ya tenemos la mezcla preparada para hacer las crêpes.

Poner a calentar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla, cuando esté lista verter un cacito de mezcla y con un movimiento rotatorio girar la sartén para que se distribuya homogéneamente por toda la superficie. (La cantidad dependerá del diámetro de sartén que utilicemos). Esperar un minuto a que cuaje y con cuidado darle la vuelta para que dore por el otro lado.

Continuar de este modo hasta finalizar la mezcla.

* La primera crêpe se suele retirar porque absorbe demasiada grasa.

* No es necesario añadir más mantequilla durante el proceso.

Con este receta básica podremos realizar infinidad de recetas tanto dulces como saladas.

Si la receta es salada, podremos freírla una vez confeccionada con el relleno, para que resulte crujiente.

Las crêpes se pueden utilizar enrolladas, dobladas en triángulos, enteras para usarlas como capas tipo lasañas, cortadas en tiras finas para añadirlas a sopas ...

 

PIZZA CON ESPARRAGOS Y SALCHICHÓN/harinas y más pan

PIZZA CON ESPARRAGOS Y SALCHICHÓN

Apuntes sobre la Pizza:
Nace hacia el 1600 en el sur de Italia gracias al ingenio culinario para hacer más apetitosa y sabrosa la torta de pan aplastado (masa de pan, manteca, ajo y sal o con queso y albahaca), luego se sustituyó la manteca por el aceite. Pero es con el descubrimiento de America y con la llegada del tomate desde Perú que se inventó la Pizza moderna, cuando alguien tuvo la idea de usar la salsa cocida de tomate, albahaca y sal como condimento para la masa de pan.
Hacia la mitad del 1800 apareció la primera Pizza con tomate y mozzarella en Nápoles en honor a la Reina Margarita. La Pizza atravesó fronteras gracias a la emigración de muchos italianos a Nueva York a finales del 1800. Desde entonces hasta nuestros días la Pizza ha seguido conquistando todo el mundo.

¡Pero atención! Estamos hablando de PIZZA y no de PSEUDOPIZZAS de grandes cadenas multinacionales o  PIZZAS industriales precocinadas. ¡No gracias!
 La pizza me la hago en casa. Alimento completo, genuino y natural.

(Receta para 2 pizzas)
Para la masa:
300 ml. de AGUA (cuando quiero enriquecer la pizza pongo mitad de AGUA y mitad de LECHE)
1 cucharada de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharaditas de MALTA DE CEBADA (se puede sostituir por AZUCAR DE CAÑA INTEGRAL bio)
20 grs. de LEVADURA FRESCA
450 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
 8 grs. de SAL MARINA bio

Para guarnir la pizza:
SALSA DE TOMATE casera.
QUESO CREMOSO para untar (tipo Philadelphia)
6 rodajas de SALCHICHÓN
12 ESPARRAGOS TRIGUEROS
1 MOZZARELLA fresca
PESTO (casero)
QUESO PARMIGGIANO
*HARINA DE SEMOLA DE TRIGO para extender la masa

Preparar la masa templando el agua, desmenuzar la levadura y mezclar, añadir la malta de cebada y la cucharada de aceite. Dejar reposar.
Pesamos la harina y la sal.
Amasamos a mano en un bol o con la ayuda de una varilla amasadora. Dejamos que repose cubierto con un
paño limpio en un lugar cálido y sin corrientes de aire (yo suelo usar el horno apagado), hasta que doble de volumen,  unas 2 o 3 horas.
* si queremos adelantar el proceso porque tenemos prisa, se puede templar el horno, (si calentamos demasiado se nos cocería la masa), apagarlo e introducir la masa, esta ayuda de calor hará que la levadura empiece a actuar antes.
Hervir los espárragos trigueros en agua y sal durante 10'minutos o al vapor.

Para extender la masa utilizar un poco de harina de sémola de trigo, esta hace que quede más crujiente en el horno.

Guarnir la pizza a gusto, en este caso he utilizado los siguientes ingredientes:
Espalmar la salsa de tomate casero, añadir porciones pequeñas de queso cremoso, distribuir las rodajas de salchichón, encima colocar los espárragos trigueros en forma de aspas, repartir la mozzarella por toda la pizza, colocar pequeñas porciones de pesto casero y terminar espolvoreando con queso Parmiggiano rallado.


Meter en la parte baja del horno precalentado a temperatura alta (225º), durante unos 7' minutos, luego subir la bandeja a mitad del horno hasta que acabe de dorarse el queso.
La cocción total de la pizza puede variar de unos 15' a 20' minutos, dependiendo de cada horno.

                                           Pizza preparada para entrar en el horno.



                                                             Lista para degustarla.

ALAS DE POLLO/ Harinas y más pan

ALAS DE POLLO:

Si es posible de origen ecológico, es decir, animales criados con alimentación ecológica, que crecen en espacios abiertos y con métodos naturales.
La carne industrial puede contener en mayor o menor medida toxinas, residuos de hormonas para favorecer el crecimiento, antibióticos para que no se enfermen y otras sustancias químicas que pueden ocasionar problemas alérgicos.
El pollo tiene la ventaja de que su grasa es externa al músculo y se puede eliminar al quitarle la piel, de esta manera eliminamos parte de la toxicidad que los fabricantes de animales de granja utilizan para sacar el máximo rendimiento a sus producciones.

Ingredientes:
ALAS DE POLLO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ESCAROLA ( ensalada a gusto)
SAL

Limpiar las alas de pollo, con un cuchillo bien afilado quitar toda la piel, eliminando así la grasa y posibles toxinas, separar la carne del hueso en los pequeños muslitos de las alas, de esta manera podremos tomarlos  con las manos más facilmente a la hora de comer.
Salar y/o pepar a gusto, rebozar en pan rallado (casero).
Freir en abundante aceite de oliva extra a una temperatura moderada para que se cocine la carne suavemente y se dore poco a poco externamente.
Escurrir en papel absorbente y servir con una ensalada de escarola.