GALLETAS ESTRELLAS DE JENGIBRE/ Harinas y más pan

GALLETAS ESTRELLAS DE JENGIBRE

Las galletas de jengibre son un clásico de navidad en muchos países nórdicos, exquisitas con una taza de té, ideales como dono de felicitación de Navidad, simpáticas como marcadores de sitio en la mesa, como decoración en el árbol de navidad etc... Ocasión ideal para realizar estas galletas con nuestros hijos compartiendo el placer de crear y donar.

*Curiosidad: En la ciudad de Bergen, en Noruega se celebra desde el 1991  la fiesta popular "Pepperkakebyen", en diciembre sus habitantes construyen el pueblo de galletas de jengibre más grande del mundo.

El jengibre, Zingiber officinalis, es un tubérculo de sabor intenso, con un fuerte aroma de limón  especiado, sus aplicaciones culinarias y medicinales son conocidas desde la antiguedad.
La Medicina Tradicional China y el Ayurveda llevan varios miles de años comprobando su eficacia en muchísimas enfermedades como analgésico y antiinflamatorio, enfermedades cardiovasculares, colesterol, cefaléas, nauseas, problemas digestivos, resfriados...

Ingredientes:

350 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
1 cucharadita de BICARBONATO de sodio
100 grs. de AZUCAR MORENA DE CAÑA bio
1 cucharadita de JENGIBRE fresco rallado bio
3 cucharaditas de SIROPE DE MELAZA bio
100 grs. de MANTEQUILLA fundida
1 HUEVO batido

Preparar la masa de las galletas colocando todos los ingredientes en el orden dado en un bol grande, empezar a amasar con un tenedor hasta que tengamos todo bien amalgamado, trabajar la última parte del amasado sobre la encimera, hacer una bola de masa, envolverla en papel transparente y dejarla  reposar en el frigorífico al menos 30 minutos, para que luego sea más fácil estirar la masa.

Hacer la galletas dándoles las formas deseadas, en este caso he usado estrellas, ya que son galletas que he  regalado en Navidad.

Hornear a 180º durante 7' minutos, atención al tiempo porque dependerá de cada horno.

Dejar enfriar en una rejilla y espolvorear con azúcar glace.

 Para conservarlas durante varios días colocarlas en una caja de lata.

PIZZA CON QUESOS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS/ Harinas y más pan

 PIZZA CON QUESOS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Desde la creación de la pizza en el sur de Italia hasta nuestros días, podemos decir que hay tantas pizzas como ingredientes tengas en el frigorífico y tantas como la imaginación te sugiera.

Esta pertenece al grupo de las llamadas "pizzas blancas" por no llevar salsa de tomate y es indicada para aquellas personas que no soportan el tomate o para las que adoran la cremosidad de los quesos. Digamos que es una receta de Pizza "quattro formaggi" (cuatro quesos), enriquecida  con unas puntas de espárragos trigueros.

¡Pizza industrial precocinada! ¡No gracias!
Ante este lema que nos otorga un gran poder decisional sobre como queremos alimentarnos, solo tenemos que organizar los tiempos de levado.
¡La pizza la hago en casa. Alimento completo, genuino y natural!

(Receta para 2 pizzas)
Ingredientes para la masa:
300 ml. de AGUA
1 cucharada de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharaditas de MALTA DE CEBADA (se puede sustituir por AZUCAR DE CAÑA INTEGRAL bio)
20 grs. de LEVADURA FRESCA
450 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
 8 grs. de SAL MARINA bio

Para guarnir 1 pizza:
* La elección de los quesos es personal, por ello admite gran variedad de alternativas como complemento a la base de queso cremoso. Ej: queso azul, cabrales, roquefort, etc. darán una punta de picante e intensidad a la pizza.

QUESO CREMOSO para untar (tipo Philadelphia), en Italia podríamos usar diferentes quesos como la Crescenza, Robiola, Stracchino,etc.
1 MOZZARELLA fresca
2 QUESITOS (tipo El caserio)
PUNTAS DE ESPARRAGOS TRIGUEROS
QUESO PARMIGGIANO
*HARINA DE SEMOLA DE TRIGO para extender la masa

Preparar la masa templando el agua, desmenuzar la levadura y mezclar, añadir la malta de cebada o el azúcar y la cucharada de aceite. Dejar reposar.
Pesamos la harina y la sal.
Amasamos a mano en un bol o con la ayuda de una varilla amasadora. Dejamos que repose cubierto con un paño limpio en un lugar cálido y sin corrientes de aire (yo suelo usar el horno apagado), hasta que doble de volumen,  unas 2 o 3 horas.
* si queremos adelantar el proceso porque tenemos prisa, se puede templar un poco el horno, (si calentamos demasiado se nos cocería la masa), apagarlo e introducir la masa, esta ayuda de calor hará que la levadura empiece a actuar antes.
Hervir los espárragos trigueros en agua y sal durante 10'minutos o al vapor.

Para extender la masa utilizar un poco de harina de sémola de trigo, esta hace que quede más crujiente en el horno.

Guarnir la pizza a gusto, en este caso he utilizado los siguientes ingredientes:
Espalmar el queso cremoso, los quesitos en porciones, las puntas de espárragos trigueros, repartir la mozzarella por toda la pizza  y terminar espolvoreando con abundante queso Parmiggiano rallado o Grana Padano.

Meter en la parte baja del horno precalentado a temperatura alta (225º), durante unos 7' minutos para que el calor "empuje" la pizza hacia arriba, luego subir la bandeja a mitad del horno hasta que acabe de dorarse el queso.
La cocción total de la pizza puede variar de unos 15' a 20' minutos, dependiendo de cada horno.
¡A disfrutar!

PASTA CON BROCOLIS / Harinas y más pan

 PASTA CON BROCOLIS:

El brécol o brócoli es una verdura muy utilizada en Italia, por eso se combina habitualmente con la pasta, come se hace también con la coliflor o los grelos, llamados "brocoletti o cime di rapa".
Pertenece a la familia de las crucíferas, es una verdura muy nutritiva, posee propiedades anticancerígenas, antianémicas, preventivas de la gastritis, reductoras de la función tiroidea, regula el colesterol etc.
Contiene gran cantidad de minerales y vitaminas.

Ingredientes:
300 grs. de PASTA CORTA (Mezzi rigatoni)
2 BROCOLIS grandes
3 dientes de AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
* GUINDILLA CAYENA optativo.

Cortar los ramilletes de brócolis y lavarlos en el grifo de agua corriente, escurrirlos y cocinarlos al vapor durante 5 o 6 minutos, comprobar la cocción con un tenedor, tiene que resultar al dente.

"Cocción de los brócolis"

De mientras cocemos la pasta en abundante agua salada también al dente.
Preparamos el ajo fileteado quitando la semilla interior para que sea más digerible.
En una sartén amplia doramos los ajos con abundante aceite de oliva virgen extra, añadimos los brócolis, salteamos unos minutos, (quien desee darle a este plato un toque picante puede añadir una guindilla, yo he apartado de mis recetas el picante por mis hijos), incorporamos la pasta escurrida resevando un poco del agua de cocción que usaremos para amalgamar todo acabando el salteado.
Emplatar y servir.

  

SOLOMILLO DE CERDO CON ROMERO Y SALVIA/ Harinas y más pan

SOLOMILLO DE CERDO CON ROMERO Y SALVIA:

Ingredientes:
1 SOLOMILLO DE CERDO
1 CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
2 RAMAS DE APIO
3 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
HARINA
AGUA
ROMERO
SALVIA
PIMIENTA Y SAL

Para preparar el fondo de la salsa:
Picar una cebolla grande y ponerla a rehogar en una cazuela plana con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Me gusta  realizar los sofritos con poco aceite, a fuego medio.
Cubrimos con una tapadera para crear vapor de agua, de mientras picamos las ramas de apio, añadimos, rehogamos y tapamos; a continución picamos las zanahorias, añadimos, rehogamos y tapamos y por último picamos los ajos, añadimos, salamos y tapamos.
De esta manera las verduras quedan crujientes.
Dejamos cocinar y mientras tanto preparamos la carne.

Fileteamos el solomillo con un corte "al bies", es decir en oblicuo, para que la porción sea más grande, salamos y pepamos a gusto, enharinamos y freímos los filetes en aceite de oliva virgen extra en una sartén, vuelta y vuelta. Sólo queremos sellar la carne para mantener los jugos.

 Colocamos los filetes en la cazuela con el fondo de verdura, añadimos un poco de agua, las ramas de  romero y de salvia  frescas, cubrimos con la tapadera, bajamos el fuego y dejamos que cocine lentamente hasta que reduzca la salsa, unos 30' minutos.

Listo para servir.

 *En mi huerto urbano, en el rincón de las aromáticas:
En frente de la puerta de la cocina tengo mi rincón de plantas aromáticas, Salvia, Romero, Tomillo, Tomillo limón, Albahaca, Cebollino, Menta, Perejil... y doy a mis platos un toque siempre especial.

la SALVIA es una planta aromática muy usada en Italia por sus grandes cualidades, se emplea para condimentar rellenos para cerdo, aves, platos de carne, para aromatizar mantequilla y condimentar gnocchi (ñokis), pastas con salsas de queso, también añadiendo unas hojas de salvia en el agua de cocción de las legumbres ganan en digestibilidad, como consejo recomiendo freir unas hojas y añadirlas a los garbanzos como crujiente, están buenisimos.

El ROMERO o rosmarino lo utilizo para aromatizar platos de carne, como en este caso el cerdo pero va muy bien con el cordero, el pollo,... Me encantan las patatas al horno o fritas con romero.

PASTA AL HORNO CON VERDURAS/ Harinas y más pan

PASTA AL HORNO CON VERDURAS:

Es tradición en Italia que la pasta al horno se reserve para los días de fiesta, celebraciones especiales o como plato de los domingos.
Lasañas, Canelones, Pasta al horno, .... preparados con ingredientes ricos y con sobras de la semana, se convierten en platos únicos, sabrosos y sustanciosos que se pueden dejar preparados con anticipación y disfrutarlos en familia.
Para la preparación usaremos un tipo de pasta corta o media (como penne, macarrones, tortiglioni...) cocida al dente y una salsa de tomate sencilla o bien enriquecida con todo tipo de ingredientes según la receta o la imaginación (verduras, carnes, embutidos, huevos cocidos, albóndigas, quesos, bechamel...)
Todo ello distribuido en capas en una pirófila, es decir alternando pasta, salsa, bechamel, y gratinado en el horno con abundante queso rallado.

Ingredientes:
300 grs. de PASTA CORTA (he usado penne)
1 CEBOLLA
3 AJOS
3 RAMAS DE APIO BLANCO
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
1 CALABACÍN
1 bote de conserva de TOMATE casero
QUESO PARMIGGIANO (o grana padano)
ACEITE de OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

Para la BECHAMEL:
50 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
50 grs. de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (o mantequilla)
1/2 litro de LECHE
SAL
NUEZ MOSCADA

Para preparar la salsa:
Picar la cebolla y con un poco de aceite, sofreirla suavemente en una sartén grande.

* (A mi me gusta usar una sartén tipo wok con revestimiento de cerámica, inocuo para la salud ya que  no contienen metales pesados, ni tóxicos. Últimamente, se habla cada vez más de la peligrosidad del Politetrafluoretileno (PTFE) -Teflón antiadherente para la salud humana, en el caso de  desprendimientos en la sartén, como para el medio ambiente, por su proceso de fabricación contaminante.

Cuando empiece a tomar color añadiremos las demás verduras según las vayamos picando, el ajo, el apio, la zanahoria, el pimiento y por último el calabacín. Rehogamos todo conjuntamente, añadimos la salsa de tomate casera, salamos a gusto y cubrimos con una tapadera, removiendo de vez en cuando.
La cocción de la verdura debe ser bastante al dente para que mantenga todas sus propiedades. 

Preparamos la Bechamel : 
En una cazuela ponemos a cocinar la harina de manera que tueste un poco y pierda el gusto de harina cruda, a continuación añadimos el aceite o la mantequilla para realizar el roux, cocinamos durante unos minutos,  removiendo con una varilla batidora o batidor específico como podeis ver en la fotografía, para que no se formen grumos, por último incorporamos la leche poco a poco, de ello dependerá la suavidad final de la salsa, cuanto más la trabajemos más fina será.
Cocinar durante 10 o 12' minutos. Salar a gusto y aromatizar con nuez moscada.

A parte, cocemos la pasta en abundante agua salada, la colamos y la condimentamos con la salsa de verduras. 

En una pirófila distribuimos en capas, alternando la pasta con la salsa y la bechamel, finalizando con el queso rallado.
Hornear a 180º durante 15' o 20' minutos.

VERDURAS EN LA SARTÉN

BECHAMEL

PASTA COCIDA Y DISTRIBUCIÓN EN CAPAS DE LA SALSA Y DE LA BECHAMEL

LISTA PARA HORNEAR

DEGUSTACIÓN Y BUEN APETITO!!!

ESCUELA DE COCINA - BECHAMEL / Harinas y más pan

ESCUELA DE COCINA (BÁSICOS)

BECHAMEL:

No se sabe realmente el origen de esta salsa delicada, más o menos espesa según su uso y utilizada generalmente para complementar diferentes platos.
Con bechamel podemos gratinar deliciosas verduras (brócolis o coliflor gratinados, espinacas gratinadas,...), preparar exquisitos canelones, lasañas o pastas al horno, espesar jugos de guisos o cremas (cremas de champiñones, espárragos,...) o realizar dejando solidificar la bechamel apetitosas variedades de croquetas (de bacalao, espinacas, huevo y jamón, carne cocida, queso, ...) o para rellenar   pimientos, crêpes, pescados, mariscos, pasta filo, (rellenos de carne picada, mejillones, ...), etc.
En fin, una gran salsa para una infinidad de posibilidades culinarias.

La bechamel se realiza partiendo de un roux inicial, es decir, la mezcla de harina y grasa cocinada, que se usa para ligar muchas salsas básicas además de la bechamel, como son la salsa española, la salsa velutè, etc, al que se le añade leche en cantidad diferente según se desee una salsa más o menos espesa.
Normalmente se aromatiza con nuez moscada.

Ingredientes:
50 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
50 grs. de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ( o mantequilla)
1/2 litro de LECHE
SAL
NUEZ MOSCADA

En una cazuela ponemos a cocinar la harina de manera que tueste un poco y pierda el gusto de harina cruda, a continuación añadimos el aceite o la mantequilla para realizar el roux, cocinamos durante unos minutos,  removiendo con una varilla batidora o batidor específico como podeis ver en la fotografía, para que no se formen grumos, por último incorporamos la leche poco a poco, de ello dependerá la suavidad final de la salsa, cuanto más la trabajemos más fina será.
Cocinar durante 10 o 12' minutos. Salar a gusto y aromatizar con nuez moscada.
 

CRÊPES RELLENAS DE CHOCOLATE Y ALGARROBA/ Harinas y más pan

CRÊPES RELLENAS DE CHOCOLATE Y ALGARROBA

Para las crêpes (15 Crêpes pequeñas):
70 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
200grs. de LECHE
1 HUEVO
Pizca de SAL MARINA bio
MANTEQUILLA (o aceite de oliva virgen extra)

Para el relleno:

75 grs. de CHOCOLATE

1 cucharada de HARINA DE ALGARROBA bio

1/2 vaso de LECHE

*la harina de algarroba además de ser un sustituto del cacao también posee cualidades gelatinizantes. Rica en fibra, contiene vitamina A, D y tres importantes vitaminas del grupo B, rica en calcio, fósforo y potasio. Fuente importante de proteínas y azúcares naturales, bajo contenido en grasas. 

En un recipiente alto (tipo jarra o vaso batidor) colocar los ingredientes en el siguiente orden:

La harina, la leche y el huevo, podemos añadir una pizca de sal.

Batir todo con una batidora y ya tenemos la mezcla preparada para hacer las crêpes.

Poner a calentar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla, cuando esté lista verter un cacito de mezcla y con un movimiento rotatorio girar la sartén para que se distribuya homogéneamente por toda la superficie. (La cantidad dependerá del diametro de sartén que utilicemos). Esperar un minuto a que cuaje y con cuidado darle la vuelta para que dore por el otro lado.

Continuar de este modo hasta finalizar la mezcla. 

* La primera Crêpe se suele retirar porque absorbe demasiada grasa.

* No es necesario añadir más mantequilla durante el proceso.

Para preparar la crema, deshacer el chocolate con la leche a fuego moderado, añadir la harina de algarroba y mezclar hasta que obtengamos la densidad deseada. Rellenar las crêpes y servir.