Bienvenidos a todos:
Comienzo esta aventura con la intención de compartir mis experiencias en ámbito culinario, familiar, educación, flores,...

Son los intereses que nos envuelven y nos confortan los que realmente nos hacen evolucionar como personas, aquellos que satisfacen nuestras necesidades íntimas nos forman y autorealizan como único aprendizaje sincero y verdadero de nuestra vida.

 Un saludo Harinas y más pan.

PAN DE MOLDE / harinasy más pan

PAN DE MOLDE

El Pan, alimento ancestral y fuente de hidratos de carbono, nutrientes que proporcionan energía a nuestro organismo.
En este caso preparé una receta de pan enriquecido con leche, aceite y azúcar, ideal para jóvenes deportistas.
Una receta simple para realizar el pan de molde en casa, sin necesidad de ingerir ningún conservante, mejorante, estabilizante, blanqueante, ... Solo necesitamos elegir materias primas de calidad y organizar los tiempos de levado, si además usamos la panificadora no nos tendremos que preocupar de los amasados, ni del horneado.
 * Consejo: dividir la masa para dos panes, sino las rebanadas serán demasiado altas.

Ingredientes:
200 grs. LECHE
200 grs.  AGUA
1 CUCHARADA DE MALTA DE CEBADA
1 CUCHARADA DE AZÚCAR DE CAÑA bio
(ó 2 cucharadas de azúcar de caña bio)
25 grs. ACEITE DE OLIVA
660 grs. DE HARINA BLANCA CON GERMEN bio
20 grs. LEVADURA FRESCA
15 grs. SAL MARINA bio

Templamos el agua, añadimos la cucharada de malta de cebada y el azúcar (además de facilitar la fermentación, el pan tendrá el típico gusto dulce del pan de molde), la levadura fresca, el aceite y removemos todo hasta disolver la levadura.
A parte pesamos la harina y la sal.
Colocamos en el vaso de la panificadora primero siempre los líquidos, a continuación la harina, con cuidado de que la sal no entre en contacto con el líquido, (sal y levadura no pueden ir juntos porque bloquea la fermentación).
Programamos la máquina según el peso (1250 grs.), el tueste (medio) y el programa (pan dulce).

Si no tenemos panificadora, bastará con amasar los ingredientes, levar la masa tapada durante 2 horas en un ambiente cálido (por ejemplo dentro del horno apagado o en un armario, lo importante es que no haya corrientes de aire o cambios de temperatura), volver a amasar suavemente, dividir la masa para hacer dos panes y colocarlos en dos moldes, dejar levar 1 hora y hornear.
Horno precalentado a 200º, bajar la temperatura a 180º, introducir el pan unos 30' minutos.
 * El Tiempo y la Temperatura dependen de muchos factores, así que es mejor que cada uno se regule según la propia experiencia.

Un hombre llamado Jesus - Lucio Dalla

Un recuerdo desde el corazón para el gran Lucio Dalla.

Sanremo 2012 -20/23- Pierdavide CARONE-Lucio DALLA - "Nanì" - 14/02/2012

Mi piace tanto la tenerezza di Pierdavide cantando questa canzone che arriva dritto al cuore. Grazie!
San Remo 2012.

Chi poteva imaginare che pochi giorni dopo venisse a mancare il grande Lucio Dalla.
Hasta siempre Lucio!!!

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS/ Harinas y más pan

 PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Este plato se transforma en un capricho culinario, cuando tenemos pimientos de freir tipo de "Gernika" por su excelente sabor y finura. Es un pimiento pequeño, de bocado, muy tierno, que frie rapidamente y no tiene piel o gabardina.
En caso de no tener este tipo de pimiento podemos usar el de tipo "Italiano", pero estaremos realizando otro plato.


Ingredientes:
PIMIENTOS tipo de "Gernika"
*(si assomigliano ai "frigitelli" o pepperoni dolci)
4 PATATAS grandes
1 CEBOLLETA
3 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

Preparamos los ingredientes para el relleno de tortilla de patatas:
picamos finamente la cebolleta y la ponemos a  rehogar en una sartén antiadherente donde hemos puesto a calentar el aceite cubriendo el fondo, a fuego  medio para que se hablande lentamente y quede transparente.

De mientras picamos las patatas, peladas y lavadas en pequeños cuadraditos.
Las añadimos a la cebolleta, salamos a gusto y seguimos cocinando a fuego lento todo conjuntamente hasta que las patatas estén blandas.

El secreto de la tortilla está en hacer que las patatas tengan un punto medio entre fritura y cocción, es decir, las patatas deben estar más bien cocidas que fritas. Esto se consigue removiendo constantemente las patatas para que no frian y al mismo tiempo se rompan y puedan cocerse, por otro lado, no necesitamos usar gran cantidad de aceite si removemos continuamente.

Batimos en un bol 3 huevos grandes, añadimos las patatas y la cebolleta, escurridas si tuvieran exceso de aceite, mezclamos con un tenedor removiendo muy bien para que se empapen con el huevo y adquieran una consistencia homogenea.

 1- Rehogado de cebolleta y patatas                          2 - Punto entre fritura y cocción   

3 - Empapándose en el huevo

Lavamos los pimientos y los secamos con un trapo de cocina limpio, cortamos la parte superior y retiramos las semillas. Rellenamos los pimientos con el compuesto de tortilla y no nos preocupamos si se rompen al rellenar. Los freimos en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo durante unos minutos.
El pimiento es tan delicado que frie enseguida y la tortilla, al ser poca cantidad, cuaja con el calor del pimiento.

 

PIMIENTOS de "Gernika" bio de mi huerto urbano.

TORTILLA DE PATATAS / Harinas y más pan

 TORTILLA DE PATATAS

Es uno de los platos más populares de la cocina española, no existe familia, bar o restaurante que no tenga su propia receta; Ni subida al monte o salida a la playa sin el bocadillo o la fiambrera con la tortilla de patatas, con cebolla, con pimientos rojos o verdes, como pintxo a media mañana, ... plato ideal para todas las ocasiones.
La  patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles gracias a los Incas, pero no hay acuerdo en cuanto al origen de la unión con el huevo para crear la tortilla, diferentes leyendas hablan de su origen en Navarra, otros en Extremadura,...está claro que quien la inventó creó un plato sencillo con ingredientes pobres, rápido y nutritivo con el que saciar a toda la familia.

Ingredientes:
4 PATATAS GRANDES
3 HUEVOS
1 CEBOLLETA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

Picamos finamente la cebolleta y la ponemos a  rehogar en una sartén antiadherente donde hemos puesto a calentar el aceite cubriendo el fondo, a fuego  medio para que se ablande lentamente y quede transparente.
De mientras picamos las patatas, peladas y lavadas en pequeños cuadraditos.
Las añadimos a la cebolleta, salamos a gusto y seguimos cocinando a fuego lento todo conjuntamente hasta que las patatas estén blandas.

El secreto de la tortilla está en hacer que las patatas tengan un punto medio entre fritura y cocción, es decir, las patatas deben estar más bien cocidas que fritas. Esto se consigue removiendo constantemente las patatas para que no frían y al mismo tiempo se rompan y puedan cocerse, por otro lado, no necesitamos usar gran cantidad de aceite si removemos continuamente.

A parte batimos en un bol 3 huevos grandes, añadimos las patatas y la cebolleta, escurridas si tuvieran exceso de aceite, mezclamos con un tenedor removiendo muy bien para que se empapen con el huevo y adquieran una consistencia homogenea.

Colocamos de nuevo la sartén en el fuego con una gota de aceite en el fondo, versamos el compuesto obtenido y cocinamos la tortilla a fuego medio-alto durante unos minutos, el tiempo que cuaje el huevo exteriormente, con la ayuda de un plato liso grande o un "vuelve tortillas" damos la vuelta a la tortilla para cocinarla por el otro lado, 2 o 3 minutos, de esta manera queda jugosa en el interior.

1- Rehogado de cebolleta y patatas                          2 - Punto entre fritura y cocción   

3 - Empapándose en el huevo

 
"PATATAS bio de mi huerto urbano, cultivadas en vertical en contenedores reciclados de mobiliario urbano desechado."

TIRAMISÙ / Harinas y más pan

TIRAMISÙ

El Tiramisù es el postre italiano más conocido en el mundo. Al parecer fue creado en Siena a finales del 1600 para la visita del Gran Duque de Toscana y en su honor lo llamaron "Zuppa del duca".
Hipercalórico, estimulante y afrodisíaco por sus ingredientes, se cuenta que los cortesanos venecianos consumían grandes cantidades antes de cada encuentro amoroso, de ahí su cambio de nombre "Tiramisù", traducción literal (levántame arriba).
Existe una gran cantidad de recetas además de muchas variantes, Tiramisù de fresas, Tiramisù de manzana, Tiramisù alternativo para niños sin cafeína, ...

Ingredientes:
250 grs. de MASCARPONE
2 HUEVOS
BIZCOCHOS "Savoiardi" (Tipo de soletilla)
3 cucharadas de AZÚCAR DE CAÑA bio
CAFÉ (dos cafeteras grandes)
CACAO en polvo amargo

Crema de Mascarpone:
Separar las dos claras y montarlas a punto de nieve, añadir las tres cucharadas de azúcar y una pizca de sal, acabar de montar.
Por otro lado mezclar el queso Mascarpone con las dos yemas.
Amalgamar suavemente las dos preparaciones con movimientos envolventes de abajo a arriba, manteniendo así el volumen obtenido.

Preparar el café, verterlo en un bol grande para ir mojando los bizcochos.
En un molde colocamos una capa con los bizcochos remojados en el café, encima ponemos una capa de crema mascarpone, espolvoreamos con cacao amargo y repetimos las capas otra vez, bizcochos - crema -  terminando con la capa de cacao amargo.
Cubrir el molde con la tapa o con papel transparente y dejar reposar en el frigorífico 3 horas o más. Mejor prepararlo de víspera y dejarlo toda la noche en el frigo.

* Para remojar los bizcochos es conveniente que el café esté caliente, de esta manera absorben rapidamente aunque se pueden romper y te puedes quemar los dedos, por lo que sino tienes práctica es mejor que el café esté templado aunque según se vaya enfriando te costará más tiempo remojar los bizcochos.

* Una variante para la Crema Mascarpone es dividirla en dos partes, en una añadir una cucharada de cacao amargo para formar una crema oscura y en la otra parte añadir gotas de chocolate. Alternaremos estás dos cremas a la hora de componer el tiramisù, es decir: capa de bizcochos - capa de crema oscura - capa de bizcochos - capa de crema blanca con gotas de chocolate - terminar espolvoreando con cacao amargo.

* En el Tiramisù alternativo para niños sustituir el Café por un preparado de Cereales solubles tostados y achicoria tipo "Bambú", "Ceresol",...  El Cacao se puede sustituir por Algarroba en polvo.