Bienvenidos a todos:
Comienzo esta aventura con la intención de compartir mis experiencias en ámbito culinario, familiar, educación, flores,...

Son los intereses que nos envuelven y nos confortan los que realmente nos hacen evolucionar como personas, aquellos que satisfacen nuestras necesidades íntimas nos forman y autorealizan como único aprendizaje sincero y verdadero de nuestra vida.

 Un saludo Harinas y más pan.

PAN DE MOLDE / harinasy más pan

PAN DE MOLDE

El Pan, alimento ancestral y fuente de hidratos de carbono, nutrientes que proporcionan energía a nuestro organismo.
En este caso preparé una receta de pan enriquecido con leche, aceite y azúcar, ideal para jóvenes deportistas.
Una receta simple para realizar el pan de molde en casa, sin necesidad de ingerir ningún conservante, mejorante, estabilizante, blanqueante, ... Solo necesitamos elegir materias primas de calidad y organizar los tiempos de levado, si además usamos la panificadora no nos tendremos que preocupar de los amasados, ni del horneado.
 * Consejo: dividir la masa para dos panes, sino las rebanadas serán demasiado altas.

Ingredientes:
200 grs. LECHE
200 grs.  AGUA
1 CUCHARADA DE MALTA DE CEBADA
1 CUCHARADA DE AZÚCAR DE CAÑA bio
(ó 2 cucharadas de azúcar de caña bio)
25 grs. ACEITE DE OLIVA
660 grs. DE HARINA BLANCA CON GERMEN bio
20 grs. LEVADURA FRESCA
15 grs. SAL MARINA bio

Templamos el agua, añadimos la cucharada de malta de cebada y el azúcar (además de facilitar la fermentación, el pan tendrá el típico gusto dulce del pan de molde), la levadura fresca, el aceite y removemos todo hasta disolver la levadura.
A parte pesamos la harina y la sal.
Colocamos en el vaso de la panificadora primero siempre los líquidos, a continuación la harina, con cuidado de que la sal no entre en contacto con el líquido, (sal y levadura no pueden ir juntos porque bloquea la fermentación).
Programamos la máquina según el peso (1250 grs.), el tueste (medio) y el programa (pan dulce).

Si no tenemos panificadora, bastará con amasar los ingredientes, levar la masa tapada durante 2 horas en un ambiente cálido (por ejemplo dentro del horno apagado o en un armario, lo importante es que no haya corrientes de aire o cambios de temperatura), volver a amasar suavemente, dividir la masa para hacer dos panes y colocarlos en dos moldes, dejar levar 1 hora y hornear.
Horno precalentado a 200º, bajar la temperatura a 180º, introducir el pan unos 30' minutos.
 * El Tiempo y la Temperatura dependen de muchos factores, así que es mejor que cada uno se regule según la propia experiencia.

Un hombre llamado Jesus - Lucio Dalla

Un recuerdo desde el corazón para el gran Lucio Dalla.

Sanremo 2012 -20/23- Pierdavide CARONE-Lucio DALLA - "Nanì" - 14/02/2012

Mi piace tanto la tenerezza di Pierdavide cantando questa canzone che arriva dritto al cuore. Grazie!
San Remo 2012.

Chi poteva imaginare che pochi giorni dopo venisse a mancare il grande Lucio Dalla.
Hasta siempre Lucio!!!

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS/ Harinas y más pan

 PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Este plato se transforma en un capricho culinario, cuando tenemos pimientos de freir tipo de "Gernika" por su excelente sabor y finura. Es un pimiento pequeño, de bocado, muy tierno, que frie rapidamente y no tiene piel o gabardina.
En caso de no tener este tipo de pimiento podemos usar el de tipo "Italiano", pero estaremos realizando otro plato.


Ingredientes:
PIMIENTOS tipo de "Gernika"
*(si assomigliano ai "frigitelli" o pepperoni dolci)
4 PATATAS grandes
1 CEBOLLETA
3 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

Preparamos los ingredientes para el relleno de tortilla de patatas:
picamos finamente la cebolleta y la ponemos a  rehogar en una sartén antiadherente donde hemos puesto a calentar el aceite cubriendo el fondo, a fuego  medio para que se hablande lentamente y quede transparente.

De mientras picamos las patatas, peladas y lavadas en pequeños cuadraditos.
Las añadimos a la cebolleta, salamos a gusto y seguimos cocinando a fuego lento todo conjuntamente hasta que las patatas estén blandas.

El secreto de la tortilla está en hacer que las patatas tengan un punto medio entre fritura y cocción, es decir, las patatas deben estar más bien cocidas que fritas. Esto se consigue removiendo constantemente las patatas para que no frian y al mismo tiempo se rompan y puedan cocerse, por otro lado, no necesitamos usar gran cantidad de aceite si removemos continuamente.

Batimos en un bol 3 huevos grandes, añadimos las patatas y la cebolleta, escurridas si tuvieran exceso de aceite, mezclamos con un tenedor removiendo muy bien para que se empapen con el huevo y adquieran una consistencia homogenea.

 1- Rehogado de cebolleta y patatas                          2 - Punto entre fritura y cocción   

3 - Empapándose en el huevo

Lavamos los pimientos y los secamos con un trapo de cocina limpio, cortamos la parte superior y retiramos las semillas. Rellenamos los pimientos con el compuesto de tortilla y no nos preocupamos si se rompen al rellenar. Los freimos en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo durante unos minutos.
El pimiento es tan delicado que frie enseguida y la tortilla, al ser poca cantidad, cuaja con el calor del pimiento.

 

PIMIENTOS de "Gernika" bio de mi huerto urbano.

TORTILLA DE PATATAS / Harinas y más pan

 TORTILLA DE PATATAS

Es uno de los platos más populares de la cocina española, no existe familia, bar o restaurante que no tenga su propia receta; Ni subida al monte o salida a la playa sin el bocadillo o la fiambrera con la tortilla de patatas, con cebolla, con pimientos rojos o verdes, como pintxo a media mañana, ... plato ideal para todas las ocasiones.
La  patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles gracias a los Incas, pero no hay acuerdo en cuanto al origen de la unión con el huevo para crear la tortilla, diferentes leyendas hablan de su origen en Navarra, otros en Extremadura,...está claro que quien la inventó creó un plato sencillo con ingredientes pobres, rápido y nutritivo con el que saciar a toda la familia.

Ingredientes:
4 PATATAS GRANDES
3 HUEVOS
1 CEBOLLETA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

Picamos finamente la cebolleta y la ponemos a  rehogar en una sartén antiadherente donde hemos puesto a calentar el aceite cubriendo el fondo, a fuego  medio para que se ablande lentamente y quede transparente.
De mientras picamos las patatas, peladas y lavadas en pequeños cuadraditos.
Las añadimos a la cebolleta, salamos a gusto y seguimos cocinando a fuego lento todo conjuntamente hasta que las patatas estén blandas.

El secreto de la tortilla está en hacer que las patatas tengan un punto medio entre fritura y cocción, es decir, las patatas deben estar más bien cocidas que fritas. Esto se consigue removiendo constantemente las patatas para que no frían y al mismo tiempo se rompan y puedan cocerse, por otro lado, no necesitamos usar gran cantidad de aceite si removemos continuamente.

A parte batimos en un bol 3 huevos grandes, añadimos las patatas y la cebolleta, escurridas si tuvieran exceso de aceite, mezclamos con un tenedor removiendo muy bien para que se empapen con el huevo y adquieran una consistencia homogenea.

Colocamos de nuevo la sartén en el fuego con una gota de aceite en el fondo, versamos el compuesto obtenido y cocinamos la tortilla a fuego medio-alto durante unos minutos, el tiempo que cuaje el huevo exteriormente, con la ayuda de un plato liso grande o un "vuelve tortillas" damos la vuelta a la tortilla para cocinarla por el otro lado, 2 o 3 minutos, de esta manera queda jugosa en el interior.

1- Rehogado de cebolleta y patatas                          2 - Punto entre fritura y cocción   

3 - Empapándose en el huevo

 
"PATATAS bio de mi huerto urbano, cultivadas en vertical en contenedores reciclados de mobiliario urbano desechado."

TIRAMISÙ / Harinas y más pan

TIRAMISÙ

El Tiramisù es el postre italiano más conocido en el mundo. Al parecer fue creado en Siena a finales del 1600 para la visita del Gran Duque de Toscana y en su honor lo llamaron "Zuppa del duca".
Hipercalórico, estimulante y afrodisíaco por sus ingredientes, se cuenta que los cortesanos venecianos consumían grandes cantidades antes de cada encuentro amoroso, de ahí su cambio de nombre "Tiramisù", traducción literal (levántame arriba).
Existe una gran cantidad de recetas además de muchas variantes, Tiramisù de fresas, Tiramisù de manzana, Tiramisù alternativo para niños sin cafeína, ...

Ingredientes:
250 grs. de MASCARPONE
2 HUEVOS
BIZCOCHOS "Savoiardi" (Tipo de soletilla)
3 cucharadas de AZÚCAR DE CAÑA bio
CAFÉ (dos cafeteras grandes)
CACAO en polvo amargo

Crema de Mascarpone:
Separar las dos claras y montarlas a punto de nieve, añadir las tres cucharadas de azúcar y una pizca de sal, acabar de montar.
Por otro lado mezclar el queso Mascarpone con las dos yemas.
Amalgamar suavemente las dos preparaciones con movimientos envolventes de abajo a arriba, manteniendo así el volumen obtenido.

Preparar el café, verterlo en un bol grande para ir mojando los bizcochos.
En un molde colocamos una capa con los bizcochos remojados en el café, encima ponemos una capa de crema mascarpone, espolvoreamos con cacao amargo y repetimos las capas otra vez, bizcochos - crema -  terminando con la capa de cacao amargo.
Cubrir el molde con la tapa o con papel transparente y dejar reposar en el frigorífico 3 horas o más. Mejor prepararlo de víspera y dejarlo toda la noche en el frigo.

* Para remojar los bizcochos es conveniente que el café esté caliente, de esta manera absorben rapidamente aunque se pueden romper y te puedes quemar los dedos, por lo que sino tienes práctica es mejor que el café esté templado aunque según se vaya enfriando te costará más tiempo remojar los bizcochos.

* Una variante para la Crema Mascarpone es dividirla en dos partes, en una añadir una cucharada de cacao amargo para formar una crema oscura y en la otra parte añadir gotas de chocolate. Alternaremos estás dos cremas a la hora de componer el tiramisù, es decir: capa de bizcochos - capa de crema oscura - capa de bizcochos - capa de crema blanca con gotas de chocolate - terminar espolvoreando con cacao amargo.

* En el Tiramisù alternativo para niños sustituir el Café por un preparado de Cereales solubles tostados y achicoria tipo "Bambú", "Ceresol",...  El Cacao se puede sustituir por Algarroba en polvo.

TARTA DE PAN "Nonna Alba" / Harinas y más pan

TARTA DE PAN "Nonna Alba"

¿Qué hacemos cuando nos sobra un buen pan?
 Hay muchas maneras de aprovechar el pan viejo, la "cocina de recupero" nos demuestra como grandes platos se han inventado a partir de sobras; desde siempre se ha utilizado el pan duro en la preparación de platos pobres pero eficaces para alimentar a toda la familia, desde las sopas de ajo, las migas de pastor, los "canederli o Knödel" de la cocina tradicional alemana e italiana del trentino (albóndigas de pan), además de dulces como las tostadas de carnaval, pudin de pan, tarta de pan...

La tarta de pan es una receta della carissima "Nonna Alba" y en su recuerdo la publico.
Es una tarta muy sencilla, donde la cantidad de los ingredientes dependerán de las proporciones personales y de la fantasía de cada uno.
Lo importante es usar un pan de varios días de buena calidad, tipo pan de caserío, pan payés, pan blanco,... nunca un "pan industrial", ya que no aporta ninguno de los nutrientes por los que desde siempre se ha considerado al pan como un alimento completo y por el contrario añaden una gran cantidad de aditivos químicos como blanqueadores, mejorantes, oxidantes, estabilizantes y acondicionantes.

Ingredientes:
PAN de algunos días
LECHE
2 HUEVOS
2 o 3 cucharadas de AZÚCAR DE CAÑA bio
FRUTA SECA (pueden ser piñones, avellanas, almendras, uvas pasas, ...)
1 MANZANA
2 cucharadas de CACAO EN POLVO AMARGO
un poco de MANTEQUILLA 

Quitar la corteza al pan y cortarlo en pedazos, ponerlo a remojar en abundante leche, con un tenedor remover para ayudar a desmenuzarlo y crear un compuesto ligero.
Poner a remojo las uvas pasas, picar con un cuchillo la fruta seca (piñones, avellanas, almendras...) y tostarla en una sartén para resaltar el sabor. 
A parte batir los huevos con el azúcar, añadir la manzana troceada en pequeños cubos, el cacao, y la fruta seca. Unimos todo al compuesto del pan remojado y amalgamamos bien.
Preparamos un molde recubierto de papel de horno, versamos el compuesto, decoramos con almendras crudas fileteadas (se tostarán en el horno), repartimos una láminas de mantequilla por encima de la tarta y por último espolvoreamos con un poco de azúcar.
Hornear unos 20 minutos a 180º.

* Para manipular el papel de horno como si fuera una tela, lo mojamos un poco debajo del grifo y lo escurrimos, de esta manera es mucho más fácil adaptarlo a las diferentes formas de los moldes.

GALLETAS ESTRELLAS DE JENGIBRE/ Harinas y más pan

GALLETAS ESTRELLAS DE JENGIBRE

Las galletas de jengibre son un clásico de navidad en muchos países nórdicos, exquisitas con una taza de té, ideales como dono de felicitación de Navidad, simpáticas como marcadores de sitio en la mesa, como decoración en el árbol de navidad etc... Ocasión ideal para realizar estas galletas con nuestros hijos compartiendo el placer de crear y donar.

*Curiosidad: En la ciudad de Bergen, en Noruega se celebra desde el 1991  la fiesta popular "Pepperkakebyen", en diciembre sus habitantes construyen el pueblo de galletas de jengibre más grande del mundo.

El jengibre, Zingiber officinalis, es un tubérculo de sabor intenso, con un fuerte aroma de limón  especiado, sus aplicaciones culinarias y medicinales son conocidas desde la antiguedad.
La Medicina Tradicional China y el Ayurveda llevan varios miles de años comprobando su eficacia en muchísimas enfermedades como analgésico y antiinflamatorio, enfermedades cardiovasculares, colesterol, cefaléas, nauseas, problemas digestivos, resfriados...

Ingredientes:

350 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
1 cucharadita de BICARBONATO de sodio
100 grs. de AZUCAR MORENA DE CAÑA bio
1 cucharadita de JENGIBRE fresco rallado bio
3 cucharaditas de SIROPE DE MELAZA bio
100 grs. de MANTEQUILLA fundida
1 HUEVO batido

Preparar la masa de las galletas colocando todos los ingredientes en el orden dado en un bol grande, empezar a amasar con un tenedor hasta que tengamos todo bien amalgamado, trabajar la última parte del amasado sobre la encimera, hacer una bola de masa, envolverla en papel transparente y dejarla  reposar en el frigorífico al menos 30 minutos, para que luego sea más fácil estirar la masa.

Hacer la galletas dándoles las formas deseadas, en este caso he usado estrellas, ya que son galletas que he  regalado en Navidad.

Hornear a 180º durante 7' minutos, atención al tiempo porque dependerá de cada horno.

Dejar enfriar en una rejilla y espolvorear con azúcar glace.

 Para conservarlas durante varios días colocarlas en una caja de lata.

PIZZA CON QUESOS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS/ Harinas y más pan

 PIZZA CON QUESOS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Desde la creación de la pizza en el sur de Italia hasta nuestros días, podemos decir que hay tantas pizzas como ingredientes tengas en el frigorífico y tantas como la imaginación te sugiera.

Esta pertenece al grupo de las llamadas "pizzas blancas" por no llevar salsa de tomate y es indicada para aquellas personas que no soportan el tomate o para las que adoran la cremosidad de los quesos. Digamos que es una receta de Pizza "quattro formaggi" (cuatro quesos), enriquecida  con unas puntas de espárragos trigueros.

¡Pizza industrial precocinada! ¡No gracias!
Ante este lema que nos otorga un gran poder decisional sobre como queremos alimentarnos, solo tenemos que organizar los tiempos de levado.
¡La pizza la hago en casa. Alimento completo, genuino y natural!

(Receta para 2 pizzas)
Ingredientes para la masa:
300 ml. de AGUA
1 cucharada de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharaditas de MALTA DE CEBADA (se puede sustituir por AZUCAR DE CAÑA INTEGRAL bio)
20 grs. de LEVADURA FRESCA
450 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
 8 grs. de SAL MARINA bio

Para guarnir 1 pizza:
* La elección de los quesos es personal, por ello admite gran variedad de alternativas como complemento a la base de queso cremoso. Ej: queso azul, cabrales, roquefort, etc. darán una punta de picante e intensidad a la pizza.

QUESO CREMOSO para untar (tipo Philadelphia), en Italia podríamos usar diferentes quesos como la Crescenza, Robiola, Stracchino,etc.
1 MOZZARELLA fresca
2 QUESITOS (tipo El caserio)
PUNTAS DE ESPARRAGOS TRIGUEROS
QUESO PARMIGGIANO
*HARINA DE SEMOLA DE TRIGO para extender la masa

Preparar la masa templando el agua, desmenuzar la levadura y mezclar, añadir la malta de cebada o el azúcar y la cucharada de aceite. Dejar reposar.
Pesamos la harina y la sal.
Amasamos a mano en un bol o con la ayuda de una varilla amasadora. Dejamos que repose cubierto con un paño limpio en un lugar cálido y sin corrientes de aire (yo suelo usar el horno apagado), hasta que doble de volumen,  unas 2 o 3 horas.
* si queremos adelantar el proceso porque tenemos prisa, se puede templar un poco el horno, (si calentamos demasiado se nos cocería la masa), apagarlo e introducir la masa, esta ayuda de calor hará que la levadura empiece a actuar antes.
Hervir los espárragos trigueros en agua y sal durante 10'minutos o al vapor.

Para extender la masa utilizar un poco de harina de sémola de trigo, esta hace que quede más crujiente en el horno.

Guarnir la pizza a gusto, en este caso he utilizado los siguientes ingredientes:
Espalmar el queso cremoso, los quesitos en porciones, las puntas de espárragos trigueros, repartir la mozzarella por toda la pizza  y terminar espolvoreando con abundante queso Parmiggiano rallado o Grana Padano.

Meter en la parte baja del horno precalentado a temperatura alta (225º), durante unos 7' minutos para que el calor "empuje" la pizza hacia arriba, luego subir la bandeja a mitad del horno hasta que acabe de dorarse el queso.
La cocción total de la pizza puede variar de unos 15' a 20' minutos, dependiendo de cada horno.
¡A disfrutar!

PASTA CON BROCOLIS / Harinas y más pan

 PASTA CON BROCOLIS:

El brécol o brócoli es una verdura muy utilizada en Italia, por eso se combina habitualmente con la pasta, come se hace también con la coliflor o los grelos, llamados "brocoletti o cime di rapa".
Pertenece a la familia de las crucíferas, es una verdura muy nutritiva, posee propiedades anticancerígenas, antianémicas, preventivas de la gastritis, reductoras de la función tiroidea, regula el colesterol etc.
Contiene gran cantidad de minerales y vitaminas.

Ingredientes:
300 grs. de PASTA CORTA (Mezzi rigatoni)
2 BROCOLIS grandes
3 dientes de AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
* GUINDILLA CAYENA optativo.

Cortar los ramilletes de brócolis y lavarlos en el grifo de agua corriente, escurrirlos y cocinarlos al vapor durante 5 o 6 minutos, comprobar la cocción con un tenedor, tiene que resultar al dente.

"Cocción de los brócolis"

De mientras cocemos la pasta en abundante agua salada también al dente.
Preparamos el ajo fileteado quitando la semilla interior para que sea más digerible.
En una sartén amplia doramos los ajos con abundante aceite de oliva virgen extra, añadimos los brócolis, salteamos unos minutos, (quien desee darle a este plato un toque picante puede añadir una guindilla, yo he apartado de mis recetas el picante por mis hijos), incorporamos la pasta escurrida resevando un poco del agua de cocción que usaremos para amalgamar todo acabando el salteado.
Emplatar y servir.

  

SOLOMILLO DE CERDO CON ROMERO Y SALVIA/ Harinas y más pan

SOLOMILLO DE CERDO CON ROMERO Y SALVIA:

Ingredientes:
1 SOLOMILLO DE CERDO
1 CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
2 RAMAS DE APIO
3 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
HARINA
AGUA
ROMERO
SALVIA
PIMIENTA Y SAL

Para preparar el fondo de la salsa:
Picar una cebolla grande y ponerla a rehogar en una cazuela plana con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Me gusta  realizar los sofritos con poco aceite, a fuego medio.
Cubrimos con una tapadera para crear vapor de agua, de mientras picamos las ramas de apio, añadimos, rehogamos y tapamos; a continución picamos las zanahorias, añadimos, rehogamos y tapamos y por último picamos los ajos, añadimos, salamos y tapamos.
De esta manera las verduras quedan crujientes.
Dejamos cocinar y mientras tanto preparamos la carne.

Fileteamos el solomillo con un corte "al bies", es decir en oblicuo, para que la porción sea más grande, salamos y pepamos a gusto, enharinamos y freímos los filetes en aceite de oliva virgen extra en una sartén, vuelta y vuelta. Sólo queremos sellar la carne para mantener los jugos.

 Colocamos los filetes en la cazuela con el fondo de verdura, añadimos un poco de agua, las ramas de  romero y de salvia  frescas, cubrimos con la tapadera, bajamos el fuego y dejamos que cocine lentamente hasta que reduzca la salsa, unos 30' minutos.

Listo para servir.

 *En mi huerto urbano, en el rincón de las aromáticas:
En frente de la puerta de la cocina tengo mi rincón de plantas aromáticas, Salvia, Romero, Tomillo, Tomillo limón, Albahaca, Cebollino, Menta, Perejil... y doy a mis platos un toque siempre especial.

la SALVIA es una planta aromática muy usada en Italia por sus grandes cualidades, se emplea para condimentar rellenos para cerdo, aves, platos de carne, para aromatizar mantequilla y condimentar gnocchi (ñokis), pastas con salsas de queso, también añadiendo unas hojas de salvia en el agua de cocción de las legumbres ganan en digestibilidad, como consejo recomiendo freir unas hojas y añadirlas a los garbanzos como crujiente, están buenisimos.

El ROMERO o rosmarino lo utilizo para aromatizar platos de carne, como en este caso el cerdo pero va muy bien con el cordero, el pollo,... Me encantan las patatas al horno o fritas con romero.

PASTA AL HORNO CON VERDURAS/ Harinas y más pan

PASTA AL HORNO CON VERDURAS:

Es tradición en Italia que la pasta al horno se reserve para los días de fiesta, celebraciones especiales o como plato de los domingos.
Lasañas, Canelones, Pasta al horno, .... preparados con ingredientes ricos y con sobras de la semana, se convierten en platos únicos, sabrosos y sustanciosos que se pueden dejar preparados con anticipación y disfrutarlos en familia.
Para la preparación usaremos un tipo de pasta corta o media (como penne, macarrones, tortiglioni...) cocida al dente y una salsa de tomate sencilla o bien enriquecida con todo tipo de ingredientes según la receta o la imaginación (verduras, carnes, embutidos, huevos cocidos, albóndigas, quesos, bechamel...)
Todo ello distribuido en capas en una pirófila, es decir alternando pasta, salsa, bechamel, y gratinado en el horno con abundante queso rallado.

Ingredientes:
300 grs. de PASTA CORTA (he usado penne)
1 CEBOLLA
3 AJOS
3 RAMAS DE APIO BLANCO
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
1 CALABACÍN
1 bote de conserva de TOMATE casero
QUESO PARMIGGIANO (o grana padano)
ACEITE de OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL

Para la BECHAMEL:
50 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
50 grs. de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (o mantequilla)
1/2 litro de LECHE
SAL
NUEZ MOSCADA

Para preparar la salsa:
Picar la cebolla y con un poco de aceite, sofreirla suavemente en una sartén grande.

* (A mi me gusta usar una sartén tipo wok con revestimiento de cerámica, inocuo para la salud ya que  no contienen metales pesados, ni tóxicos. Últimamente, se habla cada vez más de la peligrosidad del Politetrafluoretileno (PTFE) -Teflón antiadherente para la salud humana, en el caso de  desprendimientos en la sartén, como para el medio ambiente, por su proceso de fabricación contaminante.

Cuando empiece a tomar color añadiremos las demás verduras según las vayamos picando, el ajo, el apio, la zanahoria, el pimiento y por último el calabacín. Rehogamos todo conjuntamente, añadimos la salsa de tomate casera, salamos a gusto y cubrimos con una tapadera, removiendo de vez en cuando.
La cocción de la verdura debe ser bastante al dente para que mantenga todas sus propiedades. 

Preparamos la Bechamel : 
En una cazuela ponemos a cocinar la harina de manera que tueste un poco y pierda el gusto de harina cruda, a continuación añadimos el aceite o la mantequilla para realizar el roux, cocinamos durante unos minutos,  removiendo con una varilla batidora o batidor específico como podeis ver en la fotografía, para que no se formen grumos, por último incorporamos la leche poco a poco, de ello dependerá la suavidad final de la salsa, cuanto más la trabajemos más fina será.
Cocinar durante 10 o 12' minutos. Salar a gusto y aromatizar con nuez moscada.

A parte, cocemos la pasta en abundante agua salada, la colamos y la condimentamos con la salsa de verduras. 

En una pirófila distribuimos en capas, alternando la pasta con la salsa y la bechamel, finalizando con el queso rallado.
Hornear a 180º durante 15' o 20' minutos.

VERDURAS EN LA SARTÉN

BECHAMEL

PASTA COCIDA Y DISTRIBUCIÓN EN CAPAS DE LA SALSA Y DE LA BECHAMEL

LISTA PARA HORNEAR

DEGUSTACIÓN Y BUEN APETITO!!!

ESCUELA DE COCINA - BECHAMEL / Harinas y más pan

ESCUELA DE COCINA (BÁSICOS)

BECHAMEL:

No se sabe realmente el origen de esta salsa delicada, más o menos espesa según su uso y utilizada generalmente para complementar diferentes platos.
Con bechamel podemos gratinar deliciosas verduras (brócolis o coliflor gratinados, espinacas gratinadas,...), preparar exquisitos canelones, lasañas o pastas al horno, espesar jugos de guisos o cremas (cremas de champiñones, espárragos,...) o realizar dejando solidificar la bechamel apetitosas variedades de croquetas (de bacalao, espinacas, huevo y jamón, carne cocida, queso, ...) o para rellenar   pimientos, crêpes, pescados, mariscos, pasta filo, (rellenos de carne picada, mejillones, ...), etc.
En fin, una gran salsa para una infinidad de posibilidades culinarias.

La bechamel se realiza partiendo de un roux inicial, es decir, la mezcla de harina y grasa cocinada, que se usa para ligar muchas salsas básicas además de la bechamel, como son la salsa española, la salsa velutè, etc, al que se le añade leche en cantidad diferente según se desee una salsa más o menos espesa.
Normalmente se aromatiza con nuez moscada.

Ingredientes:
50 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
50 grs. de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ( o mantequilla)
1/2 litro de LECHE
SAL
NUEZ MOSCADA

En una cazuela ponemos a cocinar la harina de manera que tueste un poco y pierda el gusto de harina cruda, a continuación añadimos el aceite o la mantequilla para realizar el roux, cocinamos durante unos minutos,  removiendo con una varilla batidora o batidor específico como podeis ver en la fotografía, para que no se formen grumos, por último incorporamos la leche poco a poco, de ello dependerá la suavidad final de la salsa, cuanto más la trabajemos más fina será.
Cocinar durante 10 o 12' minutos. Salar a gusto y aromatizar con nuez moscada.
 

CRÊPES RELLENAS DE CHOCOLATE Y ALGARROBA/ Harinas y más pan

CRÊPES RELLENAS DE CHOCOLATE Y ALGARROBA

Para las crêpes (15 Crêpes pequeñas):
70 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
200grs. de LECHE
1 HUEVO
Pizca de SAL MARINA bio
MANTEQUILLA (o aceite de oliva virgen extra)

Para el relleno:

75 grs. de CHOCOLATE

1 cucharada de HARINA DE ALGARROBA bio

1/2 vaso de LECHE

*la harina de algarroba además de ser un sustituto del cacao también posee cualidades gelatinizantes. Rica en fibra, contiene vitamina A, D y tres importantes vitaminas del grupo B, rica en calcio, fósforo y potasio. Fuente importante de proteínas y azúcares naturales, bajo contenido en grasas. 

En un recipiente alto (tipo jarra o vaso batidor) colocar los ingredientes en el siguiente orden:

La harina, la leche y el huevo, podemos añadir una pizca de sal.

Batir todo con una batidora y ya tenemos la mezcla preparada para hacer las crêpes.

Poner a calentar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla, cuando esté lista verter un cacito de mezcla y con un movimiento rotatorio girar la sartén para que se distribuya homogéneamente por toda la superficie. (La cantidad dependerá del diametro de sartén que utilicemos). Esperar un minuto a que cuaje y con cuidado darle la vuelta para que dore por el otro lado.

Continuar de este modo hasta finalizar la mezcla. 

* La primera Crêpe se suele retirar porque absorbe demasiada grasa.

* No es necesario añadir más mantequilla durante el proceso.

Para preparar la crema, deshacer el chocolate con la leche a fuego moderado, añadir la harina de algarroba y mezclar hasta que obtengamos la densidad deseada. Rellenar las crêpes y servir.

ESCUELA DE COCINA - CRÊPES/ Harinas y más pan

ESCUELA DE COCINA (BÁSICOS)

CRÊPES:

El nombre francés, deriva del Latín crispus ( rizado, ondulado).
Las crêpes son un tipo de torta muy fina, suave y elástica, cocinada sobre una superficie circular muy caliente.

Se conocen como uno de los símbolos de la cocina francesa, además de ser símbolo de amistad y alianza, tradicionalmente se preparaban en ocasión de la fiesta de la candelaria (2 de Febrero) y se pedía un deseo cuando se giraba la crêpe en la sartén.


Las crêpes dulces se pueden rellenar con mermeladas, cremas de chocolate, nata, licores, frutos secos, frutas etc.
La más conocida es la crêpes Suzette, rellena de una salsa a la naranja y quemada con licor Curaçao, se cuenta que, un joven aprendiz hizo caer licor sobre las crêpes ordenadas por el príncipe de Gales y en contacto con la cocina prendieron fuego flambeándose, el joven comprobando que eran deliciosas las sirvió igualmente.
Al príncipe le gustaron tanto que además de repetir quiso dedicárselas a Suzette, la hija de un amigo que estaba comiendo con él.


las crêpes saladas se pueden rellenar con quesos, embutidos, verduras, setas, crustáceos, etc.
En Bretagna utilizan para hacer las crêpes la  harina de trigo saraceno, se llaman Galette.
En otros paises hay versiones muy parecidas, como los blinis rusos, los palacinka hungaros, los tacos mejicanos, los blintz judíos, las frittatensuppe austríacas, ..
En Galicia son típicas las filloas y  en Asturias los fayuelos o frixuelos.

Ingredientes para 15 Crêpes pequeñas:

70 grs de HARINA BLANCA CON GERMEN bio

200 grs de LECHE

1 HUEVO

Pizca de SAL MARINA bio

Pizca de MANTEQUILLA (o aceite de oliva virgen extra)

En un recipiente alto (tipo jarra o vaso batidor) colocar los ingredientes en el siguiente orden:

La harina, la leche y el huevo, podemos añadir una pizca de sal.

Batir todo con una batidora y ya tenemos la mezcla preparada para hacer las crêpes.

Poner a calentar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla, cuando esté lista verter un cacito de mezcla y con un movimiento rotatorio girar la sartén para que se distribuya homogéneamente por toda la superficie. (La cantidad dependerá del diámetro de sartén que utilicemos). Esperar un minuto a que cuaje y con cuidado darle la vuelta para que dore por el otro lado.

Continuar de este modo hasta finalizar la mezcla.

* La primera crêpe se suele retirar porque absorbe demasiada grasa.

* No es necesario añadir más mantequilla durante el proceso.

Con este receta básica podremos realizar infinidad de recetas tanto dulces como saladas.

Si la receta es salada, podremos freírla una vez confeccionada con el relleno, para que resulte crujiente.

Las crêpes se pueden utilizar enrolladas, dobladas en triángulos, enteras para usarlas como capas tipo lasañas, cortadas en tiras finas para añadirlas a sopas ...

 

PIZZA CON ESPARRAGOS Y SALCHICHÓN/harinas y más pan

PIZZA CON ESPARRAGOS Y SALCHICHÓN

Apuntes sobre la Pizza:
Nace hacia el 1600 en el sur de Italia gracias al ingenio culinario para hacer más apetitosa y sabrosa la torta de pan aplastado (masa de pan, manteca, ajo y sal o con queso y albahaca), luego se sustituyó la manteca por el aceite. Pero es con el descubrimiento de America y con la llegada del tomate desde Perú que se inventó la Pizza moderna, cuando alguien tuvo la idea de usar la salsa cocida de tomate, albahaca y sal como condimento para la masa de pan.
Hacia la mitad del 1800 apareció la primera Pizza con tomate y mozzarella en Nápoles en honor a la Reina Margarita. La Pizza atravesó fronteras gracias a la emigración de muchos italianos a Nueva York a finales del 1800. Desde entonces hasta nuestros días la Pizza ha seguido conquistando todo el mundo.

¡Pero atención! Estamos hablando de PIZZA y no de PSEUDOPIZZAS de grandes cadenas multinacionales o  PIZZAS industriales precocinadas. ¡No gracias!
 La pizza me la hago en casa. Alimento completo, genuino y natural.

(Receta para 2 pizzas)
Para la masa:
300 ml. de AGUA (cuando quiero enriquecer la pizza pongo mitad de AGUA y mitad de LECHE)
1 cucharada de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharaditas de MALTA DE CEBADA (se puede sostituir por AZUCAR DE CAÑA INTEGRAL bio)
20 grs. de LEVADURA FRESCA
450 grs. de HARINA BLANCA CON GERMEN bio
 8 grs. de SAL MARINA bio

Para guarnir la pizza:
SALSA DE TOMATE casera.
QUESO CREMOSO para untar (tipo Philadelphia)
6 rodajas de SALCHICHÓN
12 ESPARRAGOS TRIGUEROS
1 MOZZARELLA fresca
PESTO (casero)
QUESO PARMIGGIANO
*HARINA DE SEMOLA DE TRIGO para extender la masa

Preparar la masa templando el agua, desmenuzar la levadura y mezclar, añadir la malta de cebada y la cucharada de aceite. Dejar reposar.
Pesamos la harina y la sal.
Amasamos a mano en un bol o con la ayuda de una varilla amasadora. Dejamos que repose cubierto con un
paño limpio en un lugar cálido y sin corrientes de aire (yo suelo usar el horno apagado), hasta que doble de volumen,  unas 2 o 3 horas.
* si queremos adelantar el proceso porque tenemos prisa, se puede templar el horno, (si calentamos demasiado se nos cocería la masa), apagarlo e introducir la masa, esta ayuda de calor hará que la levadura empiece a actuar antes.
Hervir los espárragos trigueros en agua y sal durante 10'minutos o al vapor.

Para extender la masa utilizar un poco de harina de sémola de trigo, esta hace que quede más crujiente en el horno.

Guarnir la pizza a gusto, en este caso he utilizado los siguientes ingredientes:
Espalmar la salsa de tomate casero, añadir porciones pequeñas de queso cremoso, distribuir las rodajas de salchichón, encima colocar los espárragos trigueros en forma de aspas, repartir la mozzarella por toda la pizza, colocar pequeñas porciones de pesto casero y terminar espolvoreando con queso Parmiggiano rallado.


Meter en la parte baja del horno precalentado a temperatura alta (225º), durante unos 7' minutos, luego subir la bandeja a mitad del horno hasta que acabe de dorarse el queso.
La cocción total de la pizza puede variar de unos 15' a 20' minutos, dependiendo de cada horno.

                                           Pizza preparada para entrar en el horno.



                                                             Lista para degustarla.

ALAS DE POLLO/ Harinas y más pan

ALAS DE POLLO:

Si es posible de origen ecológico, es decir, animales criados con alimentación ecológica, que crecen en espacios abiertos y con métodos naturales.
La carne industrial puede contener en mayor o menor medida toxinas, residuos de hormonas para favorecer el crecimiento, antibióticos para que no se enfermen y otras sustancias químicas que pueden ocasionar problemas alérgicos.
El pollo tiene la ventaja de que su grasa es externa al músculo y se puede eliminar al quitarle la piel, de esta manera eliminamos parte de la toxicidad que los fabricantes de animales de granja utilizan para sacar el máximo rendimiento a sus producciones.

Ingredientes:
ALAS DE POLLO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ESCAROLA ( ensalada a gusto)
SAL

Limpiar las alas de pollo, con un cuchillo bien afilado quitar toda la piel, eliminando así la grasa y posibles toxinas, separar la carne del hueso en los pequeños muslitos de las alas, de esta manera podremos tomarlos  con las manos más facilmente a la hora de comer.
Salar y/o pepar a gusto, rebozar en pan rallado (casero).
Freir en abundante aceite de oliva extra a una temperatura moderada para que se cocine la carne suavemente y se dore poco a poco externamente.
Escurrir en papel absorbente y servir con una ensalada de escarola. 

COLIFLIOR AL HORNO/ Harinas y más pan

COLIFLOR AL HORNO CON JUDIAS VERDES

Comer lo que nos ofrece la temporada es uno de los secretos de una alimentación sana y equilibrada, ya que estaremos introduciendo en nuestro organismo aquello que necesita para adptarse a la estación del año correspondiente, manteniendo intactas todas sus propiedades nutritivas y organolépticas (sabor,textura, olor y color), además de ser más económico y favorecer el respeto por los ciclos de producción de cada zona.  calendario de frutas y verduras

Las coles en todas sus variedades (coliflor, berza, de Bruselas, brócoli, etc.) son ricas en vitamina C y ácido cítrico, potenciador de la acción de la vitamina C.  Todas ellas, en mayor o menor medida, tienen fitoquímicos(nutrientes esenciales para la vida) con acción antioxidante y estimulante del sistema de defensas. La coliflor destaca por su contenido en fibra, vitamina C, azufre y fósforo.

Ingredientes:

1 COLIFLOR

JUDIAS VERDES

para la Bechamel:

1/2 litro de leche

50 grs de HARINA blanca bio

50 grs mantequilla (yo he usado aceite de oliva virgen extra)

SAL MARINA bio

QUESO RALLADO (PARMIGGIANO o GRANA PADANO)

Cocer la coliflor y las vainas o judias verdes en una cazuela al vapor hasta que estén al dente.

Preparar la bechamel poniendo a cocinar la harina en una cazuela, añadir la leche poco a poco mientras se gira con una varilla constantemente para que no se hagan grumos durante 10 a 12 'minutos. Al finalizar añadir si se quiere enriquezer la bechamel dos quesitos cremosos o mejor aún una buena cantidad de queso Parmiggiano rallado. Salar a gusto.

Colocar en una fuente de horno la coliflor, las vainas y la bechamel en capas, repetir terminando con bechamel que cubriremos con queso y pan rallado para que quede crujiente y dorado.

Hornear a 180º unos 15' minutos.

PAN CON CINCO CEREALES Y SEMILLAS DE LINO/ harinas y más pan

PAN CON CINCO CEREALES Y SEMILLAS DE LINO 

¿Pan industrial? NO GRACIAS.


* El pan industrializado y las modernas técnicas que permiten separar todas las capas del grano antes de molerlo (el salvado rico en fibras, materias grasas y sales minerales, el germen  es la parte que contiene más propiedades alimentarias, compuesto por proteínas, materias grasas, sales minerales, vitaminas y fibras, el endoesperma o albumen compuesto principalmente por almidón, con algo de gluten y poquisimas sales minerales) , hacen que se obtenga la harina blanca, que es casi únicamente almidón puro. Esto permite a los fabricantes una conservación indefinida de la harina, ya que lo que enrancia son las materias grasas.

De esta manera las harinas que se utilizan para elaborar  pan o cualquier otro producto están altamente refinadas, y son de escaso valor nutritivo, es decir, no aportan ninguno de los nutrientes por los que desde siempre se había considerado al pan como un alimento completo. El pan industrial  no solo no aporta sino que nos quita, es un alimento desvitalizante y desmineralizante en el proceso de su propia digestión. 

Por el contrario añaden  una gran cantidad de aditivos químicos  como blanqueadores, mejorantes, oxidantes, estabilizantes y acondicionantes.

Yo, el pan me lo hago en casa.

y con la panificadora, preparas los ingredientes y a esperar que este listo.

Ingredientes:
280 grs HARINA BLANCA CON GERMEN bio
200 grs HARINA INTERGRAL bio
270 grs AGUA MINERAL
20 grs ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
25 grs LEVADURA FRESCA
8 grs SAL MARINA bio
1 cucharadita de MALTA DE CEBADA (o azúcar integral de caña)
COPOS DE CINCO CEREALES bio
SEMILLAS  DE LINO bio

Templamos el agua, añadimos la cucharadita de malta de cebada (sirve a facililitar la fermentación), la levadura fresca y removemos todo hasta disolver la levadura.
A parte pesamos las harinas y la sal.
Colocamos en el vaso de la panificadora primero siempre los líquidos, a continuación la harina, con cuidado de que la sal no entre en contacto con el líquido, (sal y levadura no pueden ir juntos porque bloquea la fermentación).
Programamos la máquina según el peso, el tueste y el programa que queramos aplicar.
Los copos de avena y las semillas de lino se añaden cuando indique la máquina.

Si no queremos usar la panificadora bastará con amasar los ingredientes, levar la masa tapada durante 2 horas en un ambiente cálido, volver a amasar, añadir los copos y el lino, dar forma al pan, dejar levar 1 hora y hornear.
Horno precalentado a 200º, bajar la temperatura a 180º, introducir el pan unos 30' minutos.
 * El Tiempo y la Temperatura dependen de muchos factores, así que es mejor que cada uno se regule según la propia experiencia.